Čokoláda Schell
Krabička pralinek Schell "Šampaňské pralinky", 8 ks, krémová, 91g
11,30 €*
Krabičky pralinek „Šampaňské pralinky“
Dvě extravagantní šampaňské náplně, spojené v jediné pralinkce, jsou obaleny nejjemnější bílou čokoládou s práškovým cukrem nasáklým šampaňským. Porovnejte sami tuto pochoutku s takzvanými šampaňskými lanýži a zažijte ten rozdíl.
Šampaňské lanýže. Tato jedinečná pralinková pochoutka se vyrábí pouze z čerstvého a ušlechtilého šampaňského – bez Marc de Champagne (výlisků) – jde o čisté šampaňské želé, které zachytilo jiskřivou svěžest v jemné, krémové šampaňské ganache. Lanýže ze sektu jsou podle mezinárodních hodnocení jedny z nejlepších na světě.
Složení
Hořká čokoláda (kakao minimálně 70 %, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt),
Mléčná čokoláda (kakao minimálně 38 %, cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt),
Bílá čokoláda (cukr, kakaové máslo minimálně 31 %, sušené odstředěné mléko, sušené plnotučné mléko, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt),
Šampaňské 21 %, glukóza,
Slunečnicový olej,
Cukr,
Šampaňský cukr,
Zvlhčující látka: sorbitol, regulátor kyselosti: kyselina vinná,
Želírující látka: agar-agar, sůl.
Může obsahovat stopy skořápkových plodů. Ruční řemeslná výroba. Skladujte v chladu a suchu při 15–18 °C. Určeno k brzké spotřebě.
Obsah: 0.91 Kilogramm (12,42 €* / 1 Kilogramm)
Schell - jarní čokoláda - mléčná čokoláda
5,40 €*
Mléčná čokoláda – Jarní čokoláda
Mléčná čokoláda s 38 % podílem kakaa
Jemné extra světlé kakaové boby Criollo z Papuy-Nové Guineje s jemnou karamelovou a intenzivní kakaovou chutí, snoubené s kandovanými květy fialek, jahodami a zrnky ráje. Jaro nemůže být lahodnější.
Mléčná čokoláda – Jarní čokoláda s exkluzivními a exotickými přísadami
Nejlazebnější způsob, jak přivítat a vychutnat si jaro. Kakaové boby Criollo pro tuto exkluzivní jarní čokoládu pocházejí z Papuy-Nové Guineje.
V této čokoládě jsou použita zrnka ráje. Pocházejí původně z oblasti západní Afriky, sahající až do Ugandy a Angoly. Ve středověku se dostaly do severní Afriky, odkud pak do Evropy. Zde se s oblibou používaly jako levná náhražka pepře. V 15. století Portugalci vyváželi zrnka ráje pod názvem „guinejský pepř“ ze západní Afriky loděmi do Lisabonu. Zrnka ráje ztratila svůj význam, když bylo možné dovážet pravý pepř námořní cestou z Indie. Mají pikantní, ostrou chuť, která však nepálí. Dnes se v Evropě používají hlavně pro starodávné receptury, jako jsou perník, klobásy, pivo nebo hořké bylinné likéry. Jako koření se zrnka ráje používají hlavně v severozápadní Africe.
Další přísadou pro tuto exkluzivní čokoládu jsou pistácie. Ty jsou ve volné přírodě známy již asi 10 000 let př. n. l., stromy však byly pěstovány až v antice. Kolem roku 0 se pistácie dostaly do Itálie. Těšily se velké oblibě, protože byly dlouho trvanlivé a daly se tak dobře brát na cesty. Do Ameriky se pistácie dostaly v 80. letech 19. století díky přistěhovalcům z Blízkého východu. Do USA samotných se rozšířily až kolem roku 1930.
Tam se pistácie pěstují v Kalifornii. Dalšími oblastmi jsou Írán, Turecko, Sýrie, Řecko, Sicílie a Andalusie. Sklizeň probíhá v září a provádí se mechanickými třasači stromů. Po sklizni se pistácie oddělují od skořápky a dužiny mytím. Poté se suší na slunci, hlavně pro prodej v orientálních zemích. Jinak se suší ve zpracovatelských závodech a skladují v silech.
Jinak se ještě zjemňuje pepřem a sušené jahody dodávají ovocnou křupavost.
Lákadlem pro oko jsou nasekané fialky, které se po nalití ručně posypou na čokoládu.
Mléčná čokoláda – Jarní čokoláda s jedinečnou chutí z Papuy-Nové Guineje
Jak se kakaovník dostal na Papuu-Novou Guineu, je sporné. Doba se odhaduje na konec 19., začátek 20. století. Stejně tak je otázkou, jaká odrůda, zda Criollo, Trinitario nebo Forastero, byla tehdy zavedena. Nakonec se však na ostrově nacházely všechny tři odrůdy. V 50. letech byly kakaovníky pěstovány na plantážích a tvořily 95 % exportních produktů. V 60. letech došlo ke změně myšlení a kakao bylo nově pěstováno malými zemědělci v samozásobitelském zemědělství. Kromě kakaovníků se zde pěstují také rostliny jako banány, ořechy, zelenina nebo kokosové ořechy. Z toho sice pro zemědělce vyplývá nižší výnos kakaa, ale díky ostatním rostlinám se mohou sami uživit a do zpracování jsou zapojeny i ženy. Stejně tak je to směr, který ukazuje cestu vpřed pro přírodu a udržitelnost životního prostředí. Navíc se tak předchází používání hnojiv a pesticidů.
Aby tito malí zemědělci měli možnost prodávat své vynikající kakao, vznikají sdružení, která to mají usnadnit. Tím se pak dosahuje i vyšší ceny za kakao. Navíc se boby vykupují ještě vlhké, tudíž mají vyšší hmotnost a zemědělci tak dosahují vyššího zisku.
Poté, co v roce 2000 vypukl škůdce kakaových lusků, zůstala jen část původních stromů. Díky mezinárodním programům zalesňování s klony Trinitario se doplňují stávající zásoby a snaží se tak opět dosáhnout původního množství.
Díky svému nízkému objemu je aromatické kakao z Papuy-Nové Guineje velmi žádané, navíc proto, že díky složení půdy ve spojení s trvalým deštěm a obdobími horkého suchého počasí vyvinulo nesrovnatelné aroma.
Složení
Mléčná čokoláda (kakao minimálně 38 %, cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
Pistácie
Jahody
Kandované fialky s barvivem E120 (zahušťovadlo: arabská guma)
Zrnka ráje
Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.
Obsah: 0.05 Kilogramm (108,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell Horká čokoláda Dětský sen 30g
2,60 €*
Horká čokoláda Dětský sen
Vyrobena z jemné mléčné čokolády. Požitek pro malé i velké.
Barevné posypky na mléčné čokoládě rozzáří nejen dětská srdíčka, ale v šálku jsou také nádherným barevným potěšením pro oči dospělých.
Počátky horké čokolády Dětský sen sahají k Aztékům. Pro ně byl posvátný jak kakaovník, tak i kakaové boby. Boby se nepoužívaly jen jako obětní dary a platidlo, ale také k přípravě trpké kořeněné nápoje. Obsahoval vodu, kakao, kukuřici, vanilku, kajenský pepř a sůl. Tato směs se chuťově výrazně liší od našich známých kakaových nápojů. Díky dobytí Aztécké říše Španěly v 16. století se kakao dostalo do Evropy. Zde se nejprve rozšířilo v evropských šlechtických domech a dvorech. Později se kakao dostalo do Německa, kde bylo dostupné pouze v lékárnách, protože mu byly přisuzovány vlastnosti jako posilující žaludek, povzbuzující životní sílu, afrodiziakální, tišící bolest nebo sytící.
Díky těmto vlastnostem se nápoj stal oblíbeným ve vyšších kruzích. Ještě více se jeho popularita zvýšila, když bylo objeveno, že v kombinaci s třtinovým cukrem vzniká chutný nápoj. Ten si získal oblibu u většího množství lidí.
V té době nebylo ještě známo odtučňování kakaového prášku. Proto se boby jednoduše rozemlely a lisovaly do tabulek. Nerozlišovalo se mezi kakaovým práškem a kakaovou hmotou. Finální produkt tak nebyl vhodný k přímé konzumaci, protože neobsahoval ani cukr, ani mléko. Tabulky se lámaly na kousky a ty se prodávaly. Pilo se pak s vodou a cukrem, avšak dávkování kakaa záviselo na tom, jak zámožný byl kupující. Kakao bylo v některých kruzích dokonce používáno jako věno. V roce 1657 byl otevřen první Chocolate House, což však cenu nesnížilo, jelikož boby rostly pouze v Jižní Americe. Evropané však i zde začali horkou čokoládu zjemňovat kořením.
O něco později se z Jamajky do Evropy dostala varianta pít čokoládu ne s vodou, nýbrž s mlékem.
Poté, co byl vynalezen proces odtučňování kakaa, mléčná varianta se velmi silně rozšířila. Odtučňováním se kakau odebírá velká část živin. To se snaží vyrovnat přidáním mléka a také zmírnit jeho hořkost.
Dnes se čokoláda po celém světě stále připravuje velmi různými způsoby. Z pražených, celých kakaových bobů se v Mexiku a na Jamajce vyrábí pevná pasta. Ta se lisuje a při použití se šlehá s vodou a zjemňuje kořením. V některých evropských zemích se čokoláda rozpouští ve vodě, mléce nebo ve směsi. K zahuštění čokolády se například ve Španělsku používá škrob, v Rakousku vaječný žloutek a v Itálii dodatečný kakaový prášek.
V dárkovém balení ve spojení s našimi pomazánkami může tato horká čokoláda posloužit jako vynikající dárek. Pro Den otců, ale i Den matek, je tato čokoláda netradičním dárkem. Ale i zabalená pod vánočním stromečkem nebo ve velikonočním košíčku je horká čokoláda výjimečným nápadem.
Pokud si chcete dopřát něco dobrého a žijete veganským životním stylem, pak je tato hořká čokoláda jako stvořená pro vás, nebo ji můžete darovat podobně smýšlejícím, pokud hledáte něco speciálního.
Složení
Mléčná čokoláda (kakao minimálně 43 %, cukr, kakaové máslo, kakaová hmota,
plnotučné mléko v prášku,
emulgátor: sójový lecitin, přírodní vanilkové aroma),
cukrové sypání (cukr, pšeničný škrob, glukóza, barviva: kurkumin, košenila, Patentní modř V, betanin).
Může obsahovat stopy skořápkových plodů.
Obsah: 0.03 Kilogramm (86,67 €* / 1 Kilogramm)
Schell kořeněné mandle – požitek z mlsání 100g
7,60 €*
Kořeněné mandle – lahůdka k mlsání
Jemné středomořské mandle obalené mléčnou čokoládou z Peru. Zjemněné ušlechtilým kořením skořice a kardamomu – jedinečně lahodné.
Středomořské mandle se pomalu praží, aby se posílilo jejich jedinečné aroma. Poté se nechají vychladnout a ručně se vytřídí poškozené mandle. Tato ruční práce slouží k zachování kvality produktu, protože takové mandle by se mohly během procesu dražování dále poškodit. Během dražování jsou vrstvu po vrstvě obalovány exkluzivní čokoládou z Peru. Jakmile je dosaženo požadované tloušťky vrstvy, přidá se kořenící směs se skořicí a kardamomem.
Mandle roste ve formě stromu nebo keře, který může dosáhnout výšky 8 až 11 metrů. Její průměrný věk je až 80 let, ale může se dožít až 150 let. Její růžové květy se objevují od ledna do dubna. Samotná mandle je obsažena ve zralé peckovici, tedy semeni. Ta se vyvíjí z opylovaného květu. Sklizeň mandlí probíhá v září. Mandle se dělí na tři druhy: sladké mandle, mandle s křehkou skořápkou a hořké mandle. Každý druh mandle má své přednosti. U sladkých mandlí se často blanšírováním odstraňuje slupka. Používají se do moučníků, k dekoraci, k plnění oliv, k výrobě marcipánu, likérů a pražených mandlí, ale také k syrové konzumaci. Naproti tomu hořké mandle nejsou určeny k syrové konzumaci, neboť obsahují vysoký podíl amygdalinu, který se může přeměnit na kyanovodík a je tak v určitém množství smrtelný. Z ní se často používá pouze olej k aromatizaci. Mandle s křehkou skořápkou má naopak snadno rozlousknutelnou skořápku, která se s oblibou konzumuje v době Vánoc.
Mandle se pěstují již přes 4000 let. Původně pocházela z asijských zemí, ale Arabové ji přinesli do Středomoří. Divoká mandle byla také jedovatá, dokud nebyla kultivována. V současnosti se pěstuje hlavně v Kalifornii, ve Středomoří a v Pákistánu a Íránu. V menším množství se určité odrůdy mandlí pěstují také ve Francii, stejně jako ve Španělsku a Itálii.
Jedním z nezaměnitelných koření je skořice. Používala se již 2000 let před naším letopočtem v Číně a Indii, a je tak jedním z nejstarších koření. V Egyptě se používala k balzamování a jako kadidlo. Stejně tak byla skořice známá v Řecku v antice a v římské říši v medicíně, jako afrodiziakum, kadidlo a později jako koření. Arabové převzali obchod s kořením poté, co se rozpadla římská říše. Poté se ve 13. a 14. století v Benátkách obchodovalo s většinou skořice. Když Portugalci v 16. století začali kolonizovat Cejlon, převzali obchod se skořicí. Ten však byl válkou předán Nizozemcům. Proto byla skořice v 16. až 18. století považována za velmi drahé a cenné koření. Později Britové převzali obchodní monopol od Nizozemců, který získali námořní válkou.
Pro skořicovou tyčinku se používá kůra skořicovníku. Ta se sloupne z větví a usuší. Rozemletím se z ní získá skořicový prášek, jinak se používá také skořicový květ.
Dalším použitým kořením je černý kardamom. Pochází z Nepálu, Číny, východního Himálaje a Sikkimu v Indii. Rostlina je bylinná a může dorůst až do výšky 2 m. Mezi květnem a červnem se vyvíjejí nažloutlé až oranžové květy, které rostou blízko země. Z nich se vyvíjejí masité plodenství, z nichž se tvoří kulaté podélně žebrované tobolky, které jsou v plné zralosti tmavě červené až tmavě hnědé. K sušení se sklizené tobolky v Himálaji suší nad mokrým dřevem, čímž vzniká kouřové aroma.
V dárkovém balení s odpovídajícím vínem nebo destilátem mohou tyto kořeněné mandle posloužit jako vynikající dárek. Na Den otců, Den matek nebo Valentýna jsou vítaným dárkem. Ale i zabalené pod vánočním stromkem nebo ve velikonočním košíku jsou mandle mimořádným nápadem – od Schell Schokoladen.
Složení
Mandle
Mléčná čokoláda (kakao minimálně 42 %, cukr, kakaové máslo
Sušené plnotučné mléko
Kakaová hmota
Emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
Kakaový prášek
Koření 0,4 %
Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.
Řemeslná ruční výroba.
Obsah: 0.1 Kilogramm (76,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell krabička pralinek „Šampaňské pralinky“, 12 ks, krémová, 136 g
16,90 €*
Krabičky pralinek „Champagne Pralines“
Dvě extravagantní šampaňské náplně, spojené v jedné pralinkce, jsou obaleny nejjemnější bílou čokoládou s moučkovým cukrem nasáklým šampaňským. Porovnejte sami tuto pochoutku s takzvanými šampaňskými lanýži a zažijte ten rozdíl.
Šampaňské lanýže. Pouze s čerstvým a ušlechtilým šampaňským – bez Marc de Champagne (matolin) – se vyrábí tato jedinečná pralinková pochoutka – čisté šampaňské želé, které zachytilo jiskřivou svěžest v jemné, krémové šampaňské ganaši. Sektové lanýže se podle mezinárodních hodnocení řadí k nejlepším na světě.
Složení
Hořká čokoláda (kakao min. 70 %, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt),
Mléčná čokoláda (kakao min. 38 %, cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt),
Bílá čokoláda (cukr, kakaové máslo min. 31 %, sušené odstředěné mléko, sušené plnotučné mléko, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt),
Šampaňské 21 %,
Glukóza,
Slunečnicový olej,
Cukr,
Šampaňský cukr,
Zvlhčující látka: sorbitol,
Kyselina: kyselina vinná,
Želírující látka: agar-agar,
Sůl.
Může obsahovat stopy skořápkových plodů. Ruční výroba jednotlivých kusů. Skladujte v suchu při teplotě 15–18 °C. Určeno k rychlé spotřebě.
Obsah: 0.136 Kilogramm (124,26 €* / 1 Kilogramm)
Schell malinové mandle 100g
7,60 €*
Čokoládové mandle – Malinové mandle
Mandle s bílou čokoládou, malinami a růžovým pepřem. Vychutnejte si naše malinové mandle chlazené k poháru růžového vína.
Naše čokoládové mandle – malinové mandle jsou skutečně výjimečnou pochoutkou.
Čokoládové malinové mandle se před dražováním praží, aby se z nich uvolnila plná chuť. Zahříváním ztrácejí vodu a mohou se proto roztrhnout. Z tohoto důvodu jsou mandle ručně vybírány, aby se odstranily poškozené ořechy. Ty by se při dražování jinak rozlomily.
Zbylé mandle se pak pomalu, vrstvu po vrstvě, obalují bílou čokoládou. Jakmile je dosaženo požadované tloušťky vrstvy, přidá se prášek ze sušených malin a indického pepře, který mandle obalí a dodá jim růžový lesk. Ostrá chuť červeného pepře by se však neměla podceňovat.
Mandloň roste ve formě stromu nebo keře, který může dosáhnout výšky 8 až 11 metrů. Její průměrný věk je až 80 let, ale může dosáhnout i 150 let. Její růžové květy se objevují od ledna do dubna. Samotná mandle je obsažena ve zralé peckovici, je to tedy semeno. Ta se vyvíjí z opylené květu. Sklizeň mandlí probíhá v září.
Mandle se dělí na tři druhy: sladké mandle, mandle s křehkou skořápkou (krachmandle) a hořké mandle. Každá odrůda mandlí má své přednosti. U sladkých mandlí se často blanšírováním odstraňuje slupka. Používají se do moučníků, k dekoraci, k plnění oliv, k výrobě marcipánu, likérů a pražených mandlí, ale také k přímé konzumaci. Naproti tomu hořké mandle nejsou určeny k syrové konzumaci, neboť obsahují vysoké množství amygdalinu, který se může přeměnit na kyanovodík a v určitém množství je následně smrtelný. Z hořkých mandlí se často používá pouze olej k aromatizaci. Mandle s křehkou skořápkou (krachmandle) mají naopak snadno rozlousknutelnou skořápku, která se ráda jí v době Vánoc.
Mandle se pěstují již přes 4000 let. Původně pocházela z asijských zemí, ale prostřednictvím Arabů se dostala do Středomoří. Divoká mandle byla také jedovatá, dokud nebyla kultivována. V současné době se pěstuje především v Kalifornii, Středomoří, Pákistánu a Íránu. V menším množství se určité odrůdy mandlí pěstují také ve Francii, stejně jako ve Španělsku a Itálii.
Klíčovou ovocnou složkou je malina. Prokazatelně patřila již v době kamenné k ovocným druhům, které mohly zajistit přežití. Již od starověku je známa jako léčivá rostlina a proto byla ve středověku pěstována v mnoha klášterech. Divoká malina pochází ze severních oblastí Severní Ameriky a Evropy, stejně jako ze západní Sibiře. Nachází se také v mnoha pohořích. Díky dalšímu šlechtění rostlin se maliny nyní pěstují i v mírných pásmech Evropy a Ruska. V závislosti na odrůdě jsou možné až dvě sklizně ročně. Používají se na želé, džemy, šťávy, jako náplň do koláčů nebo jednoduše k jídlu. Pro malinové mandle se plody sklízejí, lyofilizují a poté melou na prášek.
Jako vhodný nápoj lze doporučit chlazené růžové víno.
V dárkovém balení s odpovídajícím vínem nebo destilátem mohou tyto malinové mandle sloužit jako vynikající dárek. Na Den otců, Den matek nebo Valentýn jsou vítaným dárkem. Ale i zabalené pod vánočním stromečkem nebo ve velikonočním košíku jsou mandle výjimečným nápadem.
Složení
Mandle
Poleva: bílá čokoláda (cukr, kakaové máslo minimálně 31 %, sušené odstředěné mléko, sušené plnotučné mléko, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
Maliny 0,2 %
Indický pepř
Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů
Ruční výroba
Obsah: 0.1 Kilogramm (76,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell mléčná kávová pitná čokoláda 30g
2,60 €*
Mléčná horká čokoláda s kávou
Mléčná čokoláda, zdokonalená tou nejjemnější kávou.
Pro zjemnění této horké čokolády se posype trochou kávového prášku. Tato lehká nuance je pak rozpoznatelná i v hotovém nápoji.
Původ horké čokolády lze vystopovat až k Aztékům. Kakaovník, a tedy i jeho boby, pro ně byl posvátný. Boby se používaly nejen jako obětní dary a platidlo, ale také k přípravě hořkého kořeněného nápoje. Obsahoval vodu, kakao, kukuřici, vanilku, kajenský pepř a sůl. Tato směs se chuťově výrazně lišila od našich známých kakaových nápojů. Díky dobytí Aztécké říše Španěly v 16. století se kakao dostalo do Evropy. Zde se zpočátku rozšířilo v evropských šlechtických domech a dvorech. Později se kakao dostalo do Německa, kde bylo k dostání pouze v lékárnách, protože mu byly připisovány účinky posilující žaludek, povzbuzující životní sílu, afrodiziakální, tišící bolest a také sytící.
Díky těmto vlastnostem se nápoj stal oblíbeným ve vyšších kruzích. Tím spíše, když bylo zjištěno, že v kombinaci s třtinovým cukrem vznikl lahodný nápoj. Ten si pak získal oblibu u většího počtu lidí.
V tehdejších dobách nebylo odtučňování kakaového prášku ještě známo. Proto se boby jednoduše rozemlely a lisovaly do tabulek. Nerozlišovalo se mezi kakaovým práškem a kakaovou hmotou. Konečný produkt proto nebyl vhodný k přímé konzumaci, protože neobsahoval ani cukr, ani mléko. Tabulky se lámaly na kusy a ty se odpovídajícím způsobem prodávaly. Pilo se pak s vodou a cukrem, avšak dávkování kakaa záviselo na tom, jak zámožný byl kupující. Kakao se v některých kruzích používalo i jako věno. V roce 1657 byl otevřen první Chocolate House, avšak cena neklesla, protože boby rostly pouze v Jižní Americe. Nicméně i zde začali Evropané horkou čokoládu zjemňovat kořením.
O něco později se z Jamajky do Evropy dostala varianta pít čokoládu ne s vodou, ale s mlékem.
Poté co byl vynalezen proces odtučňování kakaa, velmi se rozšířila mléčná varianta. Odtučněním se kakau odejme velký podíl živin. To se snaží vyrovnat přidáním mléka a také zmírnit jeho hořkost.
V dnešní době se čokoláda po celém světě stále připravuje velmi rozmanitě. V Mexiku a na Jamajce se z pražených, celých kakaových bobů vyrábí tuhá pasta. Ta se lisuje a při použití se šlehá s vodou a zjemňuje kořením.
V některých evropských zemích se čokoláda rozpouští ve vodě, mléce nebo ve směsi. K zahuštění čokolády se například ve Španělsku používá škrob, v Rakousku vaječný žloutek a v Itálii dodatečný kakaový prášek.
V dárkovém balení ve spojení s našimi pomazánkami může tato horká čokoláda posloužit jako vynikající dárek. Na Den otců, ale i na Den matek, je tato čokoláda dárkem, který není všední. Ale i zabalená pod vánočním stromečkem nebo ve velikonočním košíčku je horká čokoláda mimořádným nápadem.
Pokud si chcete dopřát něco dobrého a žijete veganským životním stylem, pak je tato hořká čokoláda jako stvořená pro vás nebo ji darujte podobně smýšlejícím lidem, pokud si přejete něco výjimečného.
Složení
Mléčná čokoláda (kakao minimálně 43 %, cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, emulgátor: sójový lecitin, přírodní vanilkové aroma),
Káva.
Může obsahovat stopy skořápkových plodů.
Obsah: 0.03 Kilogramm (86,67 €* / 1 Kilogramm)
Schell Pralinková čokoláda 70 % s červenou vinohradnickou broskví, 100g
7,90 €*
Pralinková čokoláda – Červená vinná broskev
Intenzivní aroma červené vinné broskve zachycené v jednom z nejlepších destilátů z palírny Hubertus Vallendar. Ve spojení s nejjemnější čokoládou je to skvělý chuťový zážitek!
V této vynikající pralinkové čokoládě se zpracovává červená vinná broskev.
Přidává se ve formě vynikajícího destilátu z palírny Hubertus Vallendar. Ale i jemné kousky červené vinné broskve jsou v čokoládě k nalezení.
Destilát je v tomto případě ovocná pálenka. K výrobě pálenky se ovoce vypeckuje a poté rozdrtí. Smíchané s vodou přijdou do rmutovací kádě a přidá se speciální kvasnice, aby se urychlil proces kvašení a dosáhlo se vyšší koncentrace alkoholu. Tento postup může trvat 3 dny až 2 týdny. To závisí na množství, teplotě a typu rmutu. Stejně tak na tom, kolik aroma a alkoholu se již vyvinulo. Pokud je palírník s rmutem spokojen, vypálí se. Pálenka má nyní obsah alkoholu mezi 60 a 90 %. Jelikož je to pro konzumaci příliš silné, ředí se vodou. Zákonné předpisy zde stanovují objemové procento mezi 37,5 a 55 procenty. Pro další zlepšení aroma mohou být pálenky skladovány několik let v dřevěných sudech. Dalšími regulačními opatřeními pro výrobu jsou zákazy dodatečného aromatizování a přidávání cukru nebo alkoholu. Pokud je v ovoci příliš málo cukru, nedochází ke kvašení. Mohou se však použít pro ovocný destilát.
Červená vinná broskev pochází původně z Číny. Tam je známá již přes 4000 let a nese jméno „Sing“. Ve starověku se pak přes Persii a Řecko dostala do jižní Evropy. Římané pak rozšířili tento teplomilný strom do severní Evropy. Tak se dostal do nejteplejších vinařských oblastí Německa. Stromy rostou hlavně v oblasti Mosely. V tamních vinařských oblastech byl rozšířen až do 70. let 20. století. Avšak v důsledku zemědělské přeměny téměř úplně vymizel. V 90. letech byla znovu objevena jeho nezaměnitelná chuť a vznikly projekty zalesňování v oblasti moselských svahů, které byly opuštěné.
Chuť červené vinné broskve je popsána jako natrpklá, aromatická a kořeněná. Není tak sladká jako její příbuzní.
Pro tuto čokoládu se vinná broskev z vlastního pěstování nakrájí na tenké plátky a pomalu se suší. Tím se její červená barva ještě zintenzivní, stejně jako její aroma. Sušené plátky se nakrájí na malé kousky a přidají se do čokoládové ganache náplně. Tím vzniká dodatečný chuťový zážitek při zakousnutí do kousků.
Složení
20% ušlechtilá hořká čokoláda (kakao min. 70 %, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
39% mléčná čokoláda (kakao min. 38 %, cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
smetana
kakaové máslo
broskvová dřeň
6% broskvová šťáva
6% pálenka z vinné broskve
sušené broskve
neutrální alkohol
glukóza
sůl
Může obsahovat stopy skořápkových plodů
Ruční individuální výroba.
Obsah: 0.1 Kilogramm (79,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell pralinková čokoláda Jamajský rum 70 %, 100g
7,90 €*
Pralinková čokoláda – Jamajský rum
Vyrobena ze 7letého jamajského rumu s chutí Karibiku, snoubeného s jemnou hořkou čokoládou.
Karibské potěšení: Pralinková čokoláda – Jamajský rum – Spojení exotického aroma a ušlechtilé sladkosti
Nádech Karibiku nabízí tato pralinková čokoláda – Jamajský rum. Její ganache byla zjemněna 7letým jamajským rumem.
Pro výrobu rumu se melasa, která vzniká při výrobě cukru, smíchá s vodou na záparu. Při kvašení tak vznikne obsah alkoholu mezi 4 a 5 procenty. Poté se dvakrát destiluje a získává objemový alkohol 65 % až 75 %. V závislosti na metodě destilace se kvalita rumu může lišit. Při metodě Pot Still se určité množství vloží do destilační baňky a destiluje, čímž vzniká rum s bohatým aroma a vysokým obsahem alkoholu. Při kolonové destilaci se neustále přidává nová zápara, což šetří čas a úsilí a umožňuje větší objem výroby.
Pokud je rum po destilaci ihned stáčen, jedná se o „Original Rum“. „Bílý rum“ vzniká skladováním v ocelových nádobách a následným zředěním. Naproti tomu hnědý rum vzniká skladováním v dřevěných sudech, ve kterých byl dříve uložen bourbon. Sud a klima během skladování ovlivňují barvu a chuť. Doba skladování může trvat od 6 měsíců do několika desetiletí. Poté záleží na destilerii, zda stáčí blendovaný rum, rum v sudové síle (Cask Strength) nebo Single Cask Rum.
Exotické potěšení: Čokoláda plněná jamajským rumem – Historická cesta námořnictvím a námořnickými tradicemi
Objevení rumu proběhlo v 17. století. Je to vedlejší produkt pěstování cukrové třtiny, jelikož se získává z melasy nebo nadrobno nasekané cukrové třtiny. Kde přesně byl vynalezen, není zcela jasné. Na výběr jsou Barbados, Hispaniola nebo Kuba. Během 17. století se rum rozšířil po koloniích a kolem roku 1650 byl několikrát písemně zmíněn. Jelikož se dříve používaná melasa považovala za odpad a dokonce se ničila, dalo se z ní výrobou rumu dosáhnout zisku. Na dva kilogramy hotového cukru se dalo získat asi kilo melasy. Proto se na téměř celém Barbadosu vyráběl rum a nejstarší písemně potvrzená destilerie produkuje od roku 1703. Postupem času se zisk pěstitelů cukrové třtiny z pálení a prodeje rumu a melasy stal tak vysokým, že jím mohli pokrýt své běžné náklady. Z prodeje cukru tak plynul čistý zisk.
Díky námořní dopravě vzrostla i známost rumu. Většina rumu se však pila na Barbadosu a v okolních koloniích. Předpokládá se, že minimální export přibližně 1000 litrů do Evropy byl způsoben tím, že kvalita produktu nebyla pro evropský vkus příjemná. V 18. století však Barbados dodal na severoamerickou pevninu asi 3 miliony litrů rumu. Díky exportu do Ameriky začal obchod mezi kolonisty a tamními původními národy. Aby se chuť rumu stala příjemnější, míchal se s vodou, cukrem, melasou, skořicí, hřebíčkem, mátou nebo limetkovou a citronovou šťávou.
Postupem času se v Americe samotné destilovalo více rumu, jelikož mimo jiné probíhala výměna s Jamajkou. Tam se palírny rumu nemohly v takové míře etablované jako na Barbadosu. Kromě toho se musely na Jamajku vyvážet různé potraviny, jelikož většina ostrova byla osázena cukrovou třtinou. Na oplátku lodě nakládaly melasu. V amerických přístavních městech následně vzniklo mnoho palíren rumu, aby se udržela co nejkratší přepravní trasa melasy. S tímto nápojem jsou často spojováni i piráti. To se může zdát logické, vezmeme-li v úvahu, že tito měli své lodní trasy ve vodách Karibiku a Severní Ameriky. Při jejich loupežných výpravách byl v této oblasti rum hlavní kořistí.
Ale nejen piráti jako námořníci si užívali rum, nýbrž již od počátků destilace rumu si ho dopřávali i námořníci britského námořnictva. Rum byl do roku 1970 součástí denní potravinové dávky na palubě lodi. Použití rumu vycházelo z toho, že byl jednak vyráběn na místě, a proto byl k dispozici, když britské námořnictvo bylo v Karibiku. Kromě toho byl rum při tamních teplotách déle trvanlivý než pivo nebo voda. Stejně tak patřilo víno a brandy již k palubnímu zásobování. Mohlo se však stát, že velitel přešel na ředění rumu, aby zajistil pracovní schopnost námořníků.
Složení
20% hořká čokoláda (kakao minimálně 70%, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
39% mléčná čokoláda (kakao minimálně 38%, cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
Smetana
Kakaové máslo
6% originální jamajský rum
Neutrální alkohol
Glukóza
Sůl
Může obsahovat stopy skořápkových plodů.
Ruční individuální výroba.
Obsah: 0.1 Kilogramm (79,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell Pralinková čokoláda s višňovou pálenkou 70%, 100g
7,90 €*
Višňový destilát od Schell Schokoladen
Impozantní pralinka vyrobená jako tabulka. Jedinečná esence višní je dokonale zachycena v destilátu od renomovaného míšeňského lihovaru Meissner Spezialitätenbrennerei Prinz zur Lippe. Díky šikovné kombinaci s nakládanými višněmi vzniká harmonické spojení, které prostě skvěle chutná.
Výjimečný gastronomický zážitek vás čeká u pralinkové čokolády s míšeňským višňovým destilátem.
Tato vynikající čokoláda představuje višeň zcela novým způsobem. Jedinečná chuť této delikatesy je dána vysoce kvalitním višňovým destilátem z renomovaného podniku Meissner Spezialitätenbrennerei Prinz zur Lippe.
Tento destilát je ovocná pálenka, která se vyrábí speciálně pro tuto čokoládu. Pro výrobu pálenky se nejprve odpeckované plody rozdrtí a smíchají s vodou ve fermentační kádi. Následně se přidá speciální kvasinková kultura, aby se urychlil proces kvašení a dosáhlo se tak vyšší koncentrace alkoholu. Doba trvání tohoto procesu se může pohybovat mezi 3 dny a 2 týdny v závislosti na množství, teplotě a typu rmutu, stejně jako na již vyvinutém aroma a obsahu alkoholu.
Jakmile je palírník spokojen s rmutem, následuje destilace pálenky. Obsah alkoholu se přitom pohybuje mezi 60% a 90%. Protože by to však pro přímou konzumaci bylo příliš silné, je následně ředěna – právní předpisy v tomto ohledu stanovují rozmezí objemového procenta od 37,5 do 55 procent.
Pro další zjemnění aroma mohou být pálenky skladovány po dobu několika let v dřevěných sudech. Při výrobě existují také přísná pravidla, která zakazují dodatečné aroma a přidávání cukru nebo alkoholu. Pokud je v ovoci příliš málo cukru a neprobíhá kvašení, mohou být však použity pro výrobu ovocného destilátu (Geist).
Složení
20% hořká čokoláda (kakao min. 70%, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
39% mléčná čokoláda (kakao min. 38%, cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
smetana
kakaové máslo
višňová dřeň
6% višňová šťáva
6% višňový destilát
sekané višně
neutrální alkohol
glukóza
sůl.
Může obsahovat stopy skořápkových plodů.
Řemeslná individuální výroba.
Obsah: 0.1 Kilogramm (79,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell Pralinková čokoláda Whisky Single Malt 70 %, 100 g
7,90 €*
Pralinková čokoláda – Whisky Single Malt
Tato intenzivně plněná whisky čokoláda je vyrobena z whisky Finlaggan Cask Strength. Tato skotská whisky Single Islay Malt se svými jemnými kouřovými tóny a kořeněnými aroma, stejně jako lehkou slanou notou, se dokonale hodí ke spojení čokolády a whisky.
Dokonalý gurmánský zážitek k whisky Single Malt a jemnému doutníku z Dominikánské republiky.
Plněná čokoláda – Whisky Single Malt: Dokonalá kombinace chutí
Whisky Single Malt Finlaggan Cask Strength dodává této exkluzivní čokoládě její whisky chuť. Její kouřové aroma je typickým znakem whisky z ostrova Islay. Další zvláštností je označení „Cask Strength“, které udává, že whisky byla lahvována v sudové síle a nebyla ředěna pramenitou vodou. K vychutnání se zde nabízí také jemný doutník z Dominikánské republiky a whisky Single Malt, která neobsahuje tak silné kouřové aroma.
Při výrobě whisky Single Malt se, jak název napovídá, používá pouze ječmen. Ten se namáčí do pramenité vody, aby začal klíčit a produkoval cukr a škrob. Pro zastavení tohoto procesu se ječmen suší. Své kouřové aroma získává díky tomu, že se při sušení jako palivo používá rašelina. Intenzita kouřového aroma může být určena dobou a silou rašelinného ohně. Ječmen se poté mele a zahřívá s pramenitou nebo rašelinnou vodou. Tím se z ječmene uvolňují cukry a další složky. Jakmile se tak stane, zbytek sladového šrotu se odebere a „mladina“, jak se cukerný roztok nazývá, se znovu zahřeje. Poté se přemístí do fermentačních kádí, kam se po ochlazení tekutiny přidají kvasnice. Cukr se tak přemění na alkohol a roztok nyní obsahuje šest až deset procent alkoholu. Při destilaci se mladina vede do měděných destilačních kotlů, kde se zahřívá. Stoupající páry se v „labutím krku“ s pomocí kondenzátoru opět ochlazují a dočasně se uskladňují v nádržích. Zahřívání probíhá tak dlouho, dokud mladina neobsahuje pouze jedno procento alkoholu. Při druhém destilačním procesu se surový destilát plní do menšího destilačního kotle a tam se znovu zahřívá. Kondenzát obsahuje tři destilační frakce. Předkap se odděluje, protože obsahuje příliš mnoho metanolu, esterů, aldehydů a dalších nepoživatelných látek. Jádro destilátu je palírníkem vedeno do nádrží a později lahvováno do sudů. Nakonec následuje dokap, který obsahuje mnoho fúzlových olejů, a proto je také oddělen. Předkap a dokap jsou rovněž sbírány do nádrží a v určitém poměru se opět přidávají k mladině při novém procesu destilace.
Whisky Single Malt – Plněná čokoláda: Od destilace k dokonalé kombinaci
K zrání se whisky stáčí do sudů. Ve Skotsku a Americe jsou to dubové sudy, jelikož jejich použití je předepsáno. V Americe musí být dubové sudy nové, zatímco ve Skotsku se s oblibou používají sudy použité, neboť ty vnášejí do whisky jiné chuťové aroma. Mohou se tak použít nejen sudy po bourbonu, ale i po sherry. Doba zrání musí být tři roky, jinak výrobce nesmí použít označení whisky. Během těchto tří let se alkohol ze sudů odpařuje a stává se „andělskou daní“. U whisky Single Malt je doba zrání obvykle minimálně 10 let a někdy i přes 20. Aby se whisky dodalo ještě zvláštní aroma, může se stát, že se po určité době znovu přelije do jiného sudu, ve kterém byl dříve skladován rum, madeira, portské víno nebo bílé či červené víno. Toto dokončování (finishing) je odpovídajícím způsobem uvedeno na etiketě. Při stáčení do lahví existují rovněž dvě zvláštnosti. Na jedné straně může být whisky filtrována („chillfiltered“), aby se odstranily zákaly, čímž se však mohou ztratit chuťové složky. Na druhé straně nefiltrovaná („unchillfiltered“), čímž zůstanou zachovány všechny vzniklé složky.
O původu whisky se Irsko a Skotsko dodnes neshodnou. Obě země však mají jedno společné, a to, že se její počátky dají vystopovat k křesťanským mnichům, kteří vyráběli aqua vitae. „Voda života“ byla v Irsku údajně distribuována i kláštery. Ve Skotsku pálily klany svou vlastní whisky. Zdanění, předpisy a státní licence na pálení vedly na jedné straně k tomu, že je nikdo nedodržoval, a v důsledku toho byl vydán zákaz, pokud někdo nevlastnil licenci. Na druhé straně došlo k povstáním, která trvala až do 19. století. Teprve poté bylo změněno daňové právo a výroba whisky se stala ziskovější. Industrializací se výroba zjednodušila a zvětšila, díky čemuž bylo možné dosáhnout vyšších zisků. Mnoho palíren se spojilo do větších podniků, aby mohly působit i celosvětově.
Slàinte mhath s dobrým pohárem whisky a touto vynikající čokoládou.
V dárkovém balení s odpovídajícím destilátem může tato vynikající čokoláda sloužit jako skvělý dárek. K Dni otců, ale i ke Dni matek, je čokoláda dárkem, který není všední. Ale i zabalená pod vánočním stromečkem nebo ve velikonočním košíčku je čokoláda neobyčejným nápadem.
Složení
20% hořká čokoláda (kakaová sušina minimálně 70%, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
39% mléčná čokoláda (kakaová sušina minimálně 38%, cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
Smetana
Kakaové máslo
6% whisky
Neutrální alkohol
Glukóza
Sůl
Může obsahovat stopy skořápkových plodů. Ruční výroba. Skladujte v chladu a suchu při 15 - 18 °C.
Obsah: 0.1 Kilogramm (79,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell Ušlechtilá hořká pitná čokoláda Pomeranč 30g
2,60 €*
Hořká pitná čokoláda Pomeranč
Silná, tmavá a zjemněná sicilskými pomerančovými kůrami. V této pomerančové pitné čokoládě lze očekávat ovocné aroma. Mléčná čokoláda byla zjemněna pomerančovým olejem. K tomu se přidává tato pomerančová kůra z vlastní výroby.
Původ pitné čokolády lze vystopovat až k Aztékům. Kakaovník a následně kakaové boby pro ně byly posvátné. Boby byly používány nejen jako obětiny a platidlo, ale také k přípravě trpkého kořeněného nápoje. Ten obsahoval vodu, kakao, kukuřici, vanilku, kajenský pepř a sůl. Tato směs se chuťově výrazně liší od našich známých kakaových nápojů. Díky dobytí Aztécké říše Španěly v 16. století se kakao dostalo do Evropy. Zde se nejprve rozšířilo v evropských šlechtických domech a dvorech. Později se kakao dostalo do Německa, kde bylo dostupné pouze v lékárnách, protože mu byly připisovány účinky posilující žaludek, oživující životní síly, afrodiziakální, tišící bolest či sytící.
Díky těmto vlastnostem se nápoj stal populárním ve vyšších kruzích. Zvláště poté, co bylo objeveno, že ve spojení s třtinovým cukrem vzniká lahodný nápoj. Ten si získal oblibu u širšího okruhu osob.
V té době ještě nebylo známo odtučňování kakaového prášku. Proto se boby jednoduše rozemlely a lisovaly do tabulek. Nebylo rozlišováno mezi kakaovým práškem a kakaovou hmotou. Konečný produkt proto nebyl vhodný k přímé konzumaci, jelikož neobsahoval ani cukr, ani mléko. Tabulky se lámaly na kusy a takto se prodávaly. Pil se pak s vodou a cukrem, přičemž dávkování kakaa záviselo na tom, jak zámožný kupující byl. Kakao bylo v některých kruzích dokonce používáno jako věno. V roce 1657 byl otevřen první Chocolate House, což však cenu nesnížilo, jelikož boby rostly pouze v Jižní Americe. Avšak i zde začali Evropané pitnou čokoládu zjemňovat kořením.
O něco později se z Jamajky do Evropy dostala varianta pít čokoládu ne s vodou, ale s mlékem.
Poté, co byl vynalezen postup odtučňování kakaa, se mléčná varianta velmi rozšířila. Odtučňováním se z kakaa odstraňuje velká část živin. To se snaží vyrovnat přidáním mléka a také zmírnit jeho hořkost.
Dnes se čokoláda na světě stále připravuje velmi rozmanitě. Z pražených celých kakaových bobů se v Mexiku a na Jamajce vyrábí tuhá pasta. Tato se lisuje a při použití se šlehá s vodou a zjemňuje kořením.
V některých evropských zemích se čokoláda rozpouští ve vodě, mléce nebo jejich směsi. K zahuštění čokolády se například ve Španělsku používá škrob, v Rakousku vaječný žloutek a v Itálii dodatečný kakaový prášek. V dárkovém balení ve spojení s našimi pomazánkami může tato pitná čokoláda sloužit jako vynikající dárek. Pro Den otců, ale i Den matek je čokoláda dárkem, který není všední. Ale i zabalená pod vánočním stromečkem nebo ve velikonočním košíčku je pitná čokoláda mimořádným nápadem. Pokud si chcete dopřát něco dobrého a žijete veganským životním stylem, pak je tato tmavá čokoláda pro vás jako stvořená, nebo ji darujte podobně smýšlejícím, pokud si přejete něco speciálního.
Složení
Hořká čokoláda (kakao: minimálně 70 %, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt),
Přírodní pomerančový olej,
Pomerančová kůra (pomerančová kůra ze Sicílie, cukr, regulátor kyselosti: kyselina vinná).
Může obsahovat stopy skořápkových plodů a mléka.
Obsah: 0.03 Kilogramm (86,67 €* / 1 Kilogramm)
Schell zimní mléčná čokoláda 40 %, 50g
5,40 €*
Mléčná čokoláda – Zimní čokoláda
Mléčná čokoláda s 38 % kakaa
Jemná zimní čokoláda, z odrůd Forastero a Trinitario, z Jávy. Zjemněná ušlechtilým kořením, jako je skořicový květ, ovocný pomeranč a křupavé kousky. Ideální pro relaxaci během chladných a útulných zimních chvil.
Z kakaových bobů odrůd Trinitario a Forastero je tato jemná mléčná zimní čokoláda vyráběna ručně. Křupavé překvapení nabízejí zapracované vaflové křupinky. Svou ovocnost získává čokoláda díky pomeranči. K dozdobení jsou přidávána koření.
Boby pro tuto vynikající čokoládu pocházejí z Peru. Jedná se o čokoládu s 38 % kakaa.
Jedním z koření, které se zde používá, je skořicový květ. Pod skořicovým květem se často mylně rozumí, že se používá květ. Není to však pravda, ve skutečnosti se jedná o právě se vyvíjející plody. Kvůli jejich tvaru se v některých regionech nazývají také skořicový hřebíček. Jejich aroma je popisováno jako teplé, skořicové a květinové. Nemají dřevitou pachuť skořicové tyčinky.
Koriandr pravděpodobně pochází ze Středomoří, ale také z Libanonu nebo Slovinska. Tato rostlina se používá od roku 5000 př. n. l., což bylo potvrzeno různými archeologickými nálezy na babylonských a egyptských vykopávkách. V Číně byl zmíněn ve 4. století n. l. a ve Velké Británii v roce 1066. V 15. století se koriandr rozšířil do severní Evropy, kde byl o 200 let později také používán při výrobě parfémů. V roce 1670 byl jako jedna z prvních bylin dovezen do Severní Ameriky. V současnosti se koriandr pěstuje v mnoha zemích, například v Mexiku, Egyptě, Maroku, Maďarsku, Německu, Vina nebo Íránu. Zde se používají semena koriandru. Melou se čerstvá, čímž se rozptýlí hořké látky. Mají citrusovou, ale trpkou svěžest.
Dalším použitým kořením je černý kardamom. Pochází z Nepálu, Číny, východního Himálaje a Sikkimu v Indii. Rostlina je bylinná a může dorůst až do výšky 2 m. Mezi květnem a červnem se vyvíjejí nažloutlé až oranžové květy, které rostou blízko země. Z nich se vyvíjejí dužnatá plodenství, ze kterých se tvoří kulaté podélně žebrované tobolky, které jsou v plné zralosti tmavě červené až tmavě hnědé. Pro sušení se sklizené tobolky v Himálaji suší nad mokrým dřevem, čímž vzniká kouřové aroma.
Další složkou čokolády je zázvor. Ten roste v tropech a subtropech. Mezitím se ho snaží pěstovat i v Německu, kde je znám již od 9. století. Po osmi měsících pěstování se sklidí část kořenů, které jsou mladé a jemné, a používají se do čerstvé kuchyně. Zbytek zůstane v zemi až dalších 10 měsíců a poté se suší a mele.
Vůně a chuť, která je spojována s Vánocemi, patří k pomeranči. Pomerančový olej se lisuje z ovocné kůry pomeranče, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě šťávy. Z pomeranče se lisuje sladký pomerančový olej a z hořkého pomeranče hořký pomerančový olej. Sladká varianta se používá spíše k aromatizaci nápojů a cukrovinek, stejně jako v parfumérii. Hořká alternativa se používá do likérů a vonných vod.
Pro zvláštní křupavost se do čokolády přidávají kousky vaflových křupinek krátce předtím, než je ručně nalita do forem.
Ve dárkovém balení s odpovídajícím vínem, destilátem nebo svařeným vínem může tato vynikající čokoláda sloužit jako skvělý dárek. Pro útulný večer v chladném ročním období může být stejně tak pochoutkou. Ale také krásným dárkem pod vánočním stromečkem.
Složení
Mléčná čokoláda (kakao min. 38 %, cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota); Emulgátor: sójový lecitin; vanilkový extrakt)
Vaflové křupinky (pšeničná mouka 39%, cukr, slunečnicový olej, řepkový olej, bezvodý mléčný tuk, laktóza, mléčná bílkovina, sůl, extrakt z ječného sladu, kypřící látka: hydrogenuhličitan sodný, emulgátor: slunečnicový lecitin, antioxidant: E306)
Koření
Může obsahovat stopy skořápkových plodů.
Obsah: 0.05 Kilogramm (108,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell-Bílá čokoláda-Blanche Fruit Rouge 33%, 50g
5,40 €*
Bílá čokoláda – Blanche Fruit Rouge
31 % kakaového másla
Filigránní potěšení pro chuťové buňky z bílé čokolády s červeným ovocem, jako jsou maliny, brusinky a jahody. Obohaceno vybraným kořením.
Perfektní k ovocným bílým a rosé vínům, stejně jako k šampaňskému a vinařskému sektu.
Bílá čokoláda – Blanche Fruit Rouge – Lahodná směs bílé čokolády, červeného ovoce a všestranného kakaového másla.
Do této exkluzivní čokolády Blanche Fruit Rouge bylo zapracováno červené ovoce, jako jsou maliny, jahody, brusinky a dřišťál. Dále se přidává vybrané koření pro podpoření chuti.
Bílá čokoláda vzniká tak, že není použita kompletní kakaová hmota, tedy kakao. Jejími hlavními složkami jsou kakaové máslo a cukr. Dále se přidává sušené mléko a vanilka.
Kakaové máslo se získává z kakaových bobů. Za tímto účelem se boby praží, drtí a oddělují od slupek. Následně se melou na kakaovou hmotu. Vzniklá hmota se lisuje, aby se získalo kakaové máslo. V tomto stavu je tekuté, ale při ochlazení ztuhne. Poté se rafinuje, aby se odstranily případné nečistoty. Ze zbytku po lisování vzniká lisovaný koláč, který se dále zpracovává na kakaový prášek.
Hotové kakaové máslo je všestranně použitelné; používá se nejen při výrobě čokolád a nugátů, ale také na polevy. Dále se v kosmetice používá na krémy, masti nebo mýdla, protože sice mastí a zanechává na pokožce jemný pocit, ale pokožku nepřemašťuje. V kuchyni jej lze například použít k opékání masa, protože se rychle rozpouští, ale přesto zůstává dobře zahřívatelné, aniž by se připálilo. Díky tomu se také spotřebuje poměrně méně tuku, což má pozitivní vliv na hladinu cholesterolu.
Blanche Fruit Rouge – Bílá čokoláda s lyofilizovaným a sušeným ovocem: Perfektní doplněk s aromatickým kořením.
Další složkou této vynikající čokolády je sušené ovoce. Část z nich byla lyofilizována vhodným postupem. To znamená, že po sklizni jsou očištěny a poté hluboce zmrazeny. Jakmile je toto hotovo, plody se vystaví vakuu, čímž se obsažená voda okamžitě odpaří. Díky tomuto šetrnému postupu zůstávají v plodech zachovány živiny. Jiné jsou naopak sušené. To je jeden z nejstarších způsobů konzervace potravin. Byl znám již před více než 5000 lety. Tato praxe byla známá především na Blízkém východě. Tam se sušily datle, hrozny a fíky. Později se tato technika používala v Řecku a Itálii. Ze Číny se do západního světa dostaly sušené švestky, meruňky a broskve. Pro tento postup se zralé plody suší v sušičce na ovoce nebo v troubě. V některých oblastech světa lze ovoce sušit i venku, jelikož je dostatek slunečního záření. Rozhodující je, aby se to dělo s nízkým přísunem tepla, aby voda měla dostatek času pomalu se odpařovat. Při příliš vysokých teplotách dochází ke ztrátě chuti a aroma. Od 40 stupňů se ničí i vitamíny. Proto je ideální teplota sušení mezi 0 a 70 stupni Celsia. V závislosti na velikosti a druhu ovoce se suší buď vcelku, nebo se předem nakrájí, aby se zvětšila plocha. Odstraněním vody se mikroorganismům odebírá živná půda. Také díky zvýšenému obsahu cukru se prodlužuje trvanlivost.
Pro doladění čokolády se ještě přidává koření.
Tato exkluzivní čokoláda se perfektně hodí k ovocným bílým a rosé vínům. Ale stejně tak k šampaňskému nebo vinařskému sektu.
V dárkovém balení s odpovídajícím vínem může tato čokoláda sloužit jako vynikající dárek. Na Den otců, Den matek nebo Valentýna je to vítaný dárek. Ale i zabalená pod vánočním stromečkem nebo ve velikonočním košíku je čokoláda výjimečným nápadem.
Složení
Bílá čokoláda (cukr, kakaové máslo minimálně 31 %, sušené odstředěné mléko, sušené plnotučné mléko, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
3 % ovoce (sušené maliny, jahody, brusinky, dřišťál)
Koření
Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.
Obsah: 0.05 Kilogramm (108,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell-Bio Arriba Guayas 74%, 50g
7,90 €*
Tmavá čokoláda – Bio Arriba Guayas
Kakao Arriba Nacional pochází z družstva El Deseo z Ekvádoru. Aroma připomíná červené ovoce jako maliny a tóny pomeranče a limetky. Obsah kakaa u této ušlechtilé hořké čokolády je 74 %.
Náš ekologický projekt na Kalimantanu je podporován prodejem této čokolády. Také naším ekologickým obalem s kakaovými vlákny z kakaových lusků podporujeme udržitelnou výrobu.
Složení
Kakaové boby*
Cukr*
Kakaové máslo*
*Suroviny z kontrolovaného ekologického zemědělství.
Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.
Obsah: 0.05 Kilogramm (158,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell-Blanchella 200g
7,90 €*
Blanchella Sladká pomazánka
Extra lahodná pomazánka se strouhaným kokosem, kakaovými nibsy, smetanovým nugátem, bílou čokoládou a levantskými lískovými ořechy – jednoduše geniální.
Blanchella je vyrobena na bázi bílé čokolády.
K čokoládě se přidává lískoořechový krokant z vlastní výroby. Lískoořechový krokant se skládá z cukru a nasekaných lískových ořechů. Cukr se postupně roztavuje v měděném kotli. Jakmile se veškerý cukr rozpustí a získá zlatavě žlutou barvu, přidají se nasekané pražené lískové ořechy. K vychladnutí se rozprostře na naolejovaný povrch a poté se rozlámá na kusy a rozdrtí, dokud není dosaženo požadované jemnosti.
Další složkou je smetanový nugát. Při výrobě nugátu se lískové ořechy praží přibližně 20 minut při teplotách mezi 150 – 180 °C, poté se nechají zchladnout a následně se rozemelou v mlýnku. Do vzniklé surové hmoty se přidává lecitin, aby se mohla vytvořit homogenní hmota. Pokud má být nugát tmavší, přidává se ořechový krokant.
Základní hmota je dále doplněna moučkovým cukrem, kakaovým máslem, čokoládou a vanilkou. Pokud má vzniknout smetanový nugát, přidává se naopak ještě sušené mléko. Jakmile vznikne požadovaná varianta, nugát se nechá vychladnout a poté se může krájet a dále zpracovávat. Chuť nugátu se může lišit v závislosti na poměru lískových ořechů, čokolády a cukru, stejně tak může být ovlivněna i jeho konzistence. Kvalitu může určovat pražení, stáří a stupeň mletí ořechů.
Pro vyvolání exotičtějšího aroma a ještě jiného pocitu v ústech se do hmoty přidává strouhaný kokos. Strouhaný kokos se vyrábí tak, že se dužina odstraní a zpracuje ihned po sklizni. Jiná možná metoda výroby spočívá v tom, že se otevřený kokos nejprve nechá vyschnout a poté se dužina vyjme a nastrouhá. Následně se suší, aby byly trvanlivější a intenzivnější v chuti.
Přidané kakaové nibsy se získávají ze surového kakaa. Po sklizni kakaových bobů se tyto fermentují po dobu několika dní. To mimo jiné slouží k rozvoji nejrůznějších aromat. Jakmile je tento proces dokončen, boby se očistí, usuší, oloupou a rozlámou na malé kousky. Mají lehce hořkou, trpkou, ale intenzivní kakaovou chuť.
Další složkou této pomazánky je slunečnicový olej. Slunečnicový olej byl používán již před cca 4000 lety v Severní Americe. Předpokládá se, že odtud španělští objevitelé přivezli tuto rostlinu do Evropy. Tam byla pěstována a používána v Itálii, Německu a Francii. Nejdůležitějšími produkčními zeměmi jsou Rusko, EU, Argentina a Ukrajina. Pro slunečnicový olej se semena loupou, melou a poté lisují za studena. Tímto se dosahuje vysoké kvality oleje. V průmyslové výrobě se používá metoda lisování za tepla, čímž sice dochází k vyššímu výnosu, ale trpí kvalita slunečnicového oleje.
Pro ořechové aroma se přidává ořechová hmota. Ta se skládá z nasekaných lískových ořechů, které díky stupni svého mletí dodávají hmotě určitou strukturu.
V dárkovém balení s ostatními pomazánkami nebo s horkou čokoládou může být Blanchella vynikajícím dárkem. Na Den otců, ale i na Den matek je tato pomazánka neobyčejným dárkem. Ale i zabalená pod vánočním stromečkem nebo ve velikonočním košíčku je Blanchella výjimečným nápadem.
Chcete si udělat radost a žijete veganským životním stylem, pak je tato hořká čokoláda jako stvořená pro vás nebo ji darujte podobně smýšlejícím lidem, pokud chcete něco speciálního.
Složení
Bílá čokoláda (cukr, kakaové máslo minimálně 31 %, sušené plnotučné mléko, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
Slunečnicový olej
Strouhaný kokos
Lískové ořechy
Smetanový nugát (cukr, lískoořechová jádra, smetanový prášek)
Kakaové nibsy
Kakaové máslo
Emulgátor: slunečnicový lecitin
Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.
Obsah: 0.2 Kilogramm (39,50 €* / 1 Kilogramm)
Schell-Bolivia Sauvage 70%, 50g
5,40 €*
Hořká čokoláda – Bolivia Sauvage
70 % podílu kakaa
Jedna z nejcennějších čokolád na světě. Divoký sběr čistého kakaa Criollo z bolivijského pralesa. Tato jedinečná pochoutka má jemnou ovocnou chuť, delikátní aroma a je intenzivně exotická a tajemná.
K ovocným červeným a bílým vínům, ale také k zralým bílým vínům s lehkým zbytkovým cukrem.
Objevte exkluzivní požitek z hořké čokolády – Bolivia Sauvage – u Schell Schokoladen
Kakaové boby Criollo „Criollo Amazonico“ pro čokoládu Bolivia Sauvage pocházejí z Bolívie, z provincie Beni. Jedná se o divoký sběr. To znamená, že stromy nerostou na plantážích, nýbrž jsou roztroušeny v oblasti Amazonie. Obyvatelé vesnic vyhledávají v době sklizně široce roztroušené stromy a sklízejí z nich zralé plody. Za tímto účelem často urazí dlouhé vzdálenosti, než sklidí všechny stromy. Pohybují se pěšky, na koni nebo po vodě. Poté se kakaové lusky přinesou na sběrné místo, fermentují a suší. Stromy jsou po zbytek roku ponechány samy sobě. Nejsou ani prořezávány, ani hnojeny. Z toho vzniká jedinečné aromatické kakao.
Bolivia Sauvage – Ušlechtilá hořká čokoláda: Jedinečná chuť z divokých kakaovníků v amazonské oblasti Bolívie
Se svými 70 % podílu kakaa má silné kakaové aroma, ale také ovocné tóny, jako je grapefruit a citron, které působí exoticky a tajemně. Objevuje se také vanilka.
Díky svému aromatu se tato ručně vyráběná čokoláda velmi dobře hodí k ovocným červeným a bílým vínům, jako je Cabernet Sauvignon, Samtrot, Ruländer a Chardonnay. Stejně tak k zralým bílým vínům s lehkým zbytkovým cukrem, jako je suchý Ryzlink rýnský nebo Gewürztraminer.
Složení
Ušlechtilá hořká čokoláda (kakao minimálně 70 %, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo)
Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.
Obsah: 0.05 Kilogramm (108,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell-Fruit Noir – Tmavá čokoláda s ovocem
5,40 €*
Tmavá čokoláda s ovocem – Fruit Noir
70 % podíl kakaa
Tmavé ovoce jako černý rybíz, bezinky, borůvky a vybraná směs koření z Kerala pepře a tří různých druhů vanilky, obalené v intenzivní, exotické čokoládě ve spolupráci se špičkovými sommeliéry. Dokonalá harmonie s téměř všemi mezinárodními víny zrajícími v barikových sudech.
Vhodné k téměř všem mezinárodním vínům zrajícím v barikových sudech, zejména ke kabernetovým odrůdám.
Tato ovocná čokoláda Fruit Noir je směsí kakaa odrůdy Trinitario ze São Tomé a Venezuely se 70% podílem kakaa.
K podpoře chuti této směsi jsou ručně přidávány tmavé plody jako černý rybíz, bezinky, maliny a borůvky. Dále je chuť podpořena Kerala pepřem a třemi různými druhy vanilky.
Původ pepře je v Indii. Tam se pepř pěstuje a zpracovává v široké škále odrůd. Mezitím se pěstuje také v Malajsii, Indonésii, Vietnamu a Brazílii. Pepř roste v hroznech na 3-4 metry vysoké popínavé rostlině. Sklizeň může proběhnout až dvakrát ročně. Použitý Kerala pepř je černý pepř. Dále existuje také zelený, červený a bílý pepř. Nejedná se o samostatné odrůdy rostlin, ale jsou sklízeny nebo zpracovávány v různých fázích zralosti. Černý pepř je sklizen v nezralém zeleném stavu a svou barvu získává následným sušením. Označení Kerala naznačuje, že byl zasazen a sklizen v indickém svazovém státě Kerala.
Další složkou této vynikající čokolády jsou sušené plody, v tomto případě černý rybíz, borůvky a bezinky. Část z nich byla šetrně lyofilizována (mrazem sušena). To znamená, že po sklizni jsou očištěny a poté hluboce zmrazeny. Jakmile k tomu dojde, plody jsou vystaveny vakuu, čímž se obsažená voda okamžitě odpaří. Díky tomuto šetrnému procesu zůstávají v plodech zachovány živiny. Jiné jsou naopak sušeny. Toto je jeden z nejstarších způsobů konzervace potravin. Byl znám již před více než 5000 lety. Tato praxe byla rozšířená především na Blízkém východě. Tam se sušily datle, hrozny a fíky. Později se tato technika uplatnila v Řecku a Itálii. Z Číny se do západního světa dostaly sušené švestky, meruňky a broskve. Pro tento proces se zralé plody suší v sušičce na ovoce nebo v troubě. V některých oblastech světa lze plody sušit i venku, jelikož je zde dostatek slunečního svitu. Rozhodující je, že se to děje s nízkým přísunem tepla, takže voda má dostatek času se pomalu odpařovat. Při příliš vysokých teplotách dochází ke ztrátě chuti a aroma. Od 40 stupňů Celsia se rovněž ničí vitamíny. Proto je ideální teplota sušení mezi 0 a 70 stupni Celsia. V závislosti na velikosti a druhu plodu se suší buď vcelku, nebo se předtím nakrájí, aby se zvětšila plocha. Odstraněním vody se mikroorganismům odebere živná půda. Také díky zvýšenému obsahu cukru se prodlužuje trvanlivost.
Tato tmavá čokoláda s ovocem – Fruit Noir harmonizuje s téměř všemi mezinárodními víny zrajícími v barikových sudech. Zvláště vhodné jsou kabernetové a bordeauxské vína. K této čokoládě se hodí i něco silnějšího, jako je gin, který sám o sobě disponuje mnoha aromaty z oblasti bylin, ovoce a koření. Složení: Hořká čokoláda (kakao minimálně 70 %, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, ovoce 6 % (černý rybíz, borůvky, bezinky), koření, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt). Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.
Složení
Hořká čokoláda (kakao minimálně 70 %, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, ovoce 6 % (černý rybíz, borůvky, bezinky), koření, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt).
Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.
Obsah: 0.05 Kilogramm (108,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell-makadamová Huimbi mléčná čokoláda
5,40 €*
Mléčná čokoláda – Macadamia Huimbi
Mléčná čokoláda 42 % kakaové sušiny
Královna ořechů, jemně pražená, rozvíjí své lahodné aroma spolu s čokoládou a nejjemnější tahitskou vanilkou.
Hodí se k svěžím, jiskrným bílým i červeným vínům, zejména k Rulandskému bílému.
Macadamia Huimbi – Královna ořechů se snoubí s exkluzivní tahitskou vanilkou v mléčné čokoládě
Tato vynikající čokoláda Macadamia Huimbi s 38% kakaové sušiny v sobě skrývá královnu ořechů. Makadamový ořech se pomalu praží, aby mohl rozvinout své plné a nezaměnitelné aroma. Následným drcením získají ořechy větší povrch a lépe tak předávají své aroma čokoládě. Další exkluzivní ingrediencí je tahitská vanilka se svým lahodným, květinovým aroma. Poté, co byly všechny ingredience smíchány, se čokoláda ručně odlévá.
Makadamový ořech pochází původně z Queenslandu a Nového Jižního Walesu v Austrálii. Mezitím se však přidaly i další země, které tuto náročnou rostlinu kultivují. Jako příklad lze uvést Havaj, Nový Zéland nebo Brazílii. Některé odrůdy jsou přitom v Austrálii považovány za ohrožené. Samotný ořech se skrývá v semenné slupce. Rozlousknout ji není snadné, protože je silná 2–5 mm. Pro usnadnění louskání se semena na nějakou dobu suší, čímž se snižuje obsah vody. Protože je skořápka tak neústupná, jsou ořechy před prodejem zbaveny své skořápky. Díky náročnému pěstování, složitému zpracování a odpovídající vysoké poptávce po makadamových ořechách patří k nejdražším ořechům na světě. Z tohoto důvodu nese přezdívku „královna ořechů“.
Exkluzivní tahitská vanilka pochází, jak už název napovídá, z Tahiti. Tam byla pravděpodobně na ostrov přivezena z Filipín. Lusky rostou na liánách na stromech. V době květu jsou ručně opylovány, protože doba květu trvá jen asi 24 hodin, je třeba si pospíšit. Jinak se luskům nevěnuje žádná další pozornost. Teprve až jsou úplně usušeny na liánách, jsou z nich sklizeny a dále zpracovány. Díky tomuto způsobu pěstování se nedosahuje vysokých výnosů, a proto je cena hotového produktu značná. Její chuť je nezaměnitelná, protože na rozdíl od bourbonské vanilky chutná méně po vanilce, ale zato je kořenitější. I její vůně je květinovější a exotičtější a není tak silně vanilková.
Macadamia Huimbi – Mléčná čokoláda: Vzácná delikatesa z vynikajícího kakaa Arriba Nacional
Odrůda kakaa Arriba Nacional se pěstuje výhradně v Ekvádoru. Je to jedna z nejlepších odrůd kakaa na světě. Jelikož jen málo rostlin přežilo rostlinnou chorobu, patří také k jedné z nejvzácnějších odrůd kakaa. Dodnes existuje jen hrstka čistých kakaovníků. Pochází z okolí různých řek, především z vnitrozemí řeky Wimbi (Huimbi).
Pěstuje ji družstvo APROCANE v Esmeraldě. K němu patří kolem 600 rodin kakaových farmářů. Ti jsou usazeni ve 22 obcích. Obyvatelé pocházejí z velké části z uprchlých otroků z Afriky. Díky své aromatice se tato čokoláda velmi dobře hodí k svěžím, jiskrným bílým vínům, jako je Rulandské bílé, ale také k červeným vínům. Pokud by to mělo být něco jiného, pak by se k ní dobře hodila slivovice nebo rum.
Složení
Mléčná čokoláda (kakaová sušina minimálně 42 %, cukr, kakaové máslo, sušené odstředěné mléko, sušené plnotučné mléko, sušená smetana, kakaová hmota, pražené makadamové ořechy 5 %, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt).
Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.
Obsah: 0.05 Kilogramm (108,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell-Schokotella 200g
7,90 €*
Sladká pomazánka – Schokotella
Výjimečně lahodná čokoládová pomazánka s čerstvými lískovými ořechy je nesrovnatelná!
Naše sladká pomazánka Schokotella je vyrobena ze 70% hořké čokolády. Dále obsahuje lískooříškový krokant a kakaové nibsy.
Použitý lískooříškový krokant v naší sladké pomazánce Schokotella je naší vlastní výroby. Lískooříškový krokant se skládá z cukru a nasekaných lískových ořechů. Cukr se postupně rozpouští v měděném kotli. Jakmile se všechen cukr rozpustí a získá zlatavě žlutou barvu, přidají se nasekané pražené lískové ořechy. K vychladnutí se rozprostře na naolejovaný povrch a poté se rozlámá na kousky a rozdrtí, dokud není dosaženo požadované jemnosti.
Kakaové nibsy se získávají ze syrového kakaa. Po sklizni kakaových bobů se tyto několik dní fermentují. To mimo jiné slouží k rozvoji nejrůznějších aromat. Po dokončení tohoto procesu se boby očistí, usuší, oloupou a rozlámou na malé kousky. Mají mírně hořkou, trpkou, ale intenzivní kakaovou chuť.
Vznik nugátu se datuje do počátku 19. století. Jeho původ sahá do turínské Gianduiy, pod jejímž názvem je v některých zemích stále znám. Nugát byl produkt, který vznikl z nouze. V důsledku vysokých cel na zboží z Anglie a jejích kolonií byl zasažen i kakao. V Turíně bylo již tehdy známo zpracování čokolády. Aby se čokoláda „nastavila“, přidávaly se pražené a mleté lískové ořechy. Z tohoto nouzového řešení se v krátké době stala velmi oblíbená specialita. Poptávka byla tak velká, že od roku 1832 byl nugát vyráběn průmyslově.
V Německu se označení Gianduia v současnosti používá spolu s pojmem Praliné pro jemné čokoládové speciality.
V Turíně se převážně používají lískové ořechy z Piemontu, protože jsou chuťově jemnější a méně náchylné ke zkažení než jiné známé odrůdy. Při výrobě se lískové ořechy praží asi 20 minut při teplotách mezi 150 – 180 °C, poté se nechají vychladnout a následně se melou v mlýně. Do vzniklé surové hmoty se přidává lecitin, aby se vytvořila homogenní hmota. Pokud má být nugát tmavší, přidá se oříškový krokant. Základní hmota je dále doplněna moučkovým cukrem, kakaovým máslem, čokoládou a vanilkou. Poté se nugát nechá vychladnout a může být krájen a dále zpracováván.
Chuť nugátu se může lišit v závislosti na poměru lískových ořechů, čokolády a cukru, stejně tak jako jím může být ovlivněna i konzistence. Kvalita je určena pražením, stářím a jemností mletí ořechů.
Další složkou této pomazánky je slunečnicový olej. Slunečnicový olej se v Severní Americe používal již před přibližně 4000 lety. Předpokládá se, že odtud španělští objevitelé přivezli rostlinu do Evropy. Tam byla pěstována a používána v Itálii, Německu a Francii. Hlavními producenty jsou Rusko, EU, Argentina a Ukrajina. Pro slunečnicový olej se semena loupou, melou a poté lisují za studena. Tímto způsobem vzniká vysoce kvalitní olej. Při průmyslové výrobě se používá lisování za horka, což sice vede k vyššímu výnosu, ale kvalita slunečnicového oleje tím trpí.
V dárkovém balení s ostatními pomazánkami nebo s pitnou čokoládou může být Schokotella vynikajícím dárkem. Na Den otců, ale i na Den matek je tato pomazánka netradičním dárkem. Ale i zabalená pod vánočním stromečkem nebo ve velikonočním košíčku je Schokotella neobyčejným nápadem. Pokud si chcete dopřát něco dobrého a žijete veganským životním stylem, pak je tato tmavá čokoláda jako stvořená pro vás, nebo ji darujte stejně smýšlejícím lidem, pokud chcete něco speciálního.
Složení
Hořká čokoláda (kakao min. 70%
Kakaová hmota
Cukr
Kakaové máslo
Emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
Slunečnicový olej
Lískooříškový krokant (cukr, lískové ořechy)
Oříškový nugát (cukr, lískové ořechy (38%)
Kakaová hmota
Kakaové máslo
Emulgátor: slunečnicové lecitiny)
Kakaové nibsy
Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů
Po otevření uchovávejte v chladu
V případě usazenin kakaového másla Schokotellu jednoduše zamíchejte.
Obsah: 0.2 Kilogramm (39,50 €* / 1 Kilogramm)
Schell-Umami Papuánská mléčná čokoláda s citrusem a solí
5,40 €*
Mléčná čokoláda s citrusy a solí – Umami Papua
Mléčná čokoláda s 38 % kakaové sušiny
Jemné citrusové tóny a mořská sůl z Atlantiku obohacují aroma této mléčné čokolády. Tyto ingredience komplexně doplňují Ryzlink rýnský na patře a nabízejí mu fascinující chuťovou paletu. Kreace sommeliérky Claudie Stern z Kolína nad Rýnem a Eberharda Schella.
K tomu doporučují suchý až ušlechtile sladký Ryzlink rýnský.
Tato mléčná čokoláda s citrusy a solí – Umami Papua jako přírodní zvýrazňovač chuti. Kakao pro tuto exkluzivní čokoládu pochází z Papuy Nové Guineje.
Historie umami a průmyslové rozšíření glutamátu: Pohled na pátý chuťový smysl a jeho význam pro mléčnou čokoládu – Umami Papua
Pojem „umami“ se v posledních letech stále více dostával do povědomí. „Umami“ pochází z japonštiny a znamená „lahodnost“, „umai“ = chutný, kořeněný, dobrý, „mi“ = chuť. Jak už sám původ slova napovídá, objev pátého chuťového smyslu byl učiněn v Japonsku. Kikunae Ikeda při jídle, při němž bylo použito dashi, objevil, že se to velmi podobá jeho vzpomínce na chuť rajčat a chřestu. Z tohoto důvodu zahájil svůj výzkum a zjistil, že za tento zážitek byla zodpovědná kyselina glutamová. Poté zahájil průmyslovou výrobu L-glutamátu sodného.
Umami se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách. I Konfucius nebo lidé ve starověkém Římě používali kořenicí pasty z masa, obilovin a slané vody nebo fermentované sójové boby, stejně jako fermentované ryby. Je obsaženo v sušených rajčatech, parmazánu, sušených houbách shiitake, vlašských ořechách, vločkách bonito nebo také v jablku. Glutamát se nachází i v mnoha dalších potravinách.
Díky průmyslové výrobě se glutamát stal dostupným jako koření pro širokou veřejnost. Je také spojován s vydatnou, kořeněnou nebo masitou, pikantní chutí. Například v asijské kuchyni se často dochucuje rybí omáčkou nebo sójovou omáčkou. V evropské oblasti je naopak pro takové dochucování známé „Maggi“.
Od „syndromu čínské restaurace“ k exkluzivní mléčné čokoládě – Umami Papua: Pohled na glutamát, ovocná aromata a jejich spojitost
V 60. letech se glutamát dostal do špatné pověsti kvůli „syndromu čínské restaurace“. Různé osoby po návštěvě čínské restaurace uváděly zdravotní potíže. Dodnes neexistují jednoznačné důkazy o souvislosti s glutamátem.
Své ovocné aroma získává díky různým citrusovým olejům z limetky, citronu, grapefruitu a pomeranče.
Jelikož se například při výrobě pomerančového džusu kůra stává vedlejším produktem, je výroba tohoto oleje poměrně levná. Lisováním kůry za studena se z ní získává éterický olej. Tato výroba probíhá v Brazílii, na Sicílii, na Floridě a v Kalifornii a je ve velkém množství exportována.
Olej z hořkého pomeranče se tedy získává z kůry hořkého pomeranče.
Vyzkoušejte naši další čokoládu s kakaem z Papuy-Nové Guineje: Papua Rouge
V dárkovém balení s odpovídajícím vínem nebo destilátem může tato exkluzivní čokoláda posloužit jako vynikající dárek. Na Den otců, Den matek nebo Valentýna je vítaným dárkem. Ale i zabalená pod vánočním stromkem nebo ve velikonočním košíčku je tato čokoláda mimořádným nápadem.
Složení
Mléčná čokoláda (kakao minimálně 38 %, cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
Mořská sůl z Atlantiku
sušená pomerančová a citronová kůra
Citrusový olej
Pomerančový olej
Grapefruitový olej
Může obsahovat stopy skořápkových plodů.
Obsah: 0.05 Kilogramm (108,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell-Venezuela Espelette-hořká čokoláda
5,40 €*
Tmavá čokoláda – Venezuela Espelette
70 % podíl kakaa
Vybrané kakaové boby z plantáží, tvořící směs odrůd Trinitario a Criollo, společně s chilli Espelette z francouzských Pyrenejí, vytvářejí výraznou kombinaci.
Perfektně se hodí k plným červeným vínům, jako jsou Ribera Del Duero, Cabernet, Grenache, Lemberger, Syrah, bílé a šedé burgundské (Rulandské bílé a šedé), a zejména k bobulovým výběrům z odrůd Ryzlink rýnský, Tramín a Rulandské šedé (Ruländer).
Aromatické kakaové boby pro tuto exkluzivní tmavou čokoládu – Venezuela Espelette pochází z Venezuely. Byly použity boby odrůd Trinitario a Criollo. Jemná pikantnost v čokoládě pochází ze zapracovaného chilli Espelette.
Ve Venezuele se původně pěstovalo pouze kakao odrůdy Criollo, především na severním pobřeží. Zhruba před 200 lety se však začalo s kultivací odrůd Trinitario a Forastero, což vedlo ke křížení i u stromů Criollo. Genetické důkazy však potvrdily, že v nich často stále převažuje odrůda Criollo a její jemná chuť. Mnozí se domnívají, že kakao má svou kolébku ve venezuelských horách. Zejména oblast kolem jezera Maracaibo, na západě země, by pro to mohla být předurčena. V tomto případě se hovoří o Criollu. Výše zmíněná odrůda Forastero se pěstovala na východě země, na pobřeží a v říční deltě. Smíšením Criolla ze severu a Forastera z východu vznikla odrůda Trinitario. Předpokládá se tedy, že tato odrůda pochází z Venezuely, než se dostala na Trinidad. To však nelze doložit, jen to, že Venezuela byla jednou z prvních zemí, které exportovaly kakao. Díky geografické poloze byla země mnohokrát chráněna před přírodními katastrofami, což umožnilo nerušený vývoj kakaovníků. V některých oblastech jsou díky tomu stále možné geneticky čisté kakaovníky. Kromě toho Venezuela těží z toho, že má více než 400 let zkušeností s péčí o stromy, boby, fermentací a dalším zpracováním.
Lehce rozpoznatelná pikantnost, která čokoládu podporuje, ale nedominuje jí, je Piment d’Espelette. Tato odrůda chilli roste v Espelette ve Francii, v Baskicku. Jelikož se chilli ve Francii přirozeně nevyskytuje, bylo dovezeno z Mexika spolucestujícím Kryštofa Kolumba. Nejprve se pokoušeli rostlinu pěstovat v údolí Nive, poté se dostala do Espelette, kde je kultivována od roku 1650. Zde byla používána nejen k lékařským, ale i k kulinářským účelům. Když čokoláda v 17. století v Evropě získávala na popularitě a pravděpodobně i díky znalostem, jak se kakao pilo v zemi svého původu, někteří čokolatiéři tehdy vmíchali Piment d’Espelette do čokolády. Dnes se toto koření používá v mnoha regionálních pokrmech a těší se stále větší oblibě.
Díky svému jemnému temperamentu se tato čokoláda hodí k plným červeným vínům jako Tempranillo, vína z oblastí Ribera nebo Rioja, Cabernet, Malbec a Lemberger. K bílým vínům jako je Syrah, Rulandské bílé a šedé, Tramín a Rulandské šedé (Ruländer), ale také ke sladkým vínům jako Zweigelt nebo bobulové výběry.
Složení
Hořká čokoláda (kakao minimálně 70 %, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, Piment d'Espelette 0,4 %, emulgátor: sójové lecitiny, vanilkový extrakt).
Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.
Obsah: 0.05 Kilogramm (108,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell-vinné rozinky – Požitek z mlsání 100g
7,60 €*
Vinné rozinky – požitek z mlsání
Lahodné rozinky, naložené ve víně a následně obalené v jemné hořké čokoládě z venezuelského kakaa.
Rozinky se na určitou dobu naloží do bílého vína. To slouží k tomu, aby získaly širší spektrum chutí. Po naložení se rozinky opět pomalu a bez vysoké teploty suší. Avšak jen natolik, aby si zachovaly určitou zbytkovou vlhkost a vytvořily kontrast k křupavé čokoládě.
Rozinky se vrstvu po vrstvě obalují hořkou čokoládou z Venezuely. Během dražování se opakovaně kontroluje, zda výsledek stále odpovídá požadovanému. Na konci dražovacího procesu se popráší kakaovým práškem, což zároveň vyvažuje sladkost rozinek.
Pro výrobu rozinek se hrozny sklízejí plně zralé a poté se suší na slunci nebo ve stínu. Poté činí vlhkost bobulí pouhých 15–18 %, proto je koncentrace ovocného cukru přibližně 33 %. Pojem „rozinky“ se v běžné řeči používá pro všechny sušené vinné bobule. Existují však různé druhy. Jedním z nich jsou známé sultánky, které se získávají z odrůdy Sultana, jež je bílá, tenkoslupká, bezsemenná a sladká. Po procesu sušení mají zlatavě žlutou barvu. Vyrábějí se v Turecku, Kalifornii, Austrálii a Jižní Africe. Další odrůdou jsou korintky. Vyrábějí se z hroznů odrůdy Korinthiaki. Ta je černohnědá až černomodrá, bezsemenná a má výraznou chuť. Produkčními zeměmi jsou Řecko, Austrálie, Jižní Afrika a Kalifornie. Nejznámější jsou pravděpodobně „Zibeben“, které se označují jako rozinky. Jsou to sušené bobule, které zůstávají na révě. V suchých sklizňových letech mohou být zpracovány na Trockenbeerenauslese. Pojem „Zibeben“ pochází původně z jižního Německa a částí Rakouska. Tento výraz však stále více mizí a ustupuje spisovnému německému výrazu „Rosine“.
V dárkovém balení s odpovídajícím vínem nebo destilátem mohou tyto vinné rozinky posloužit jako vynikající dárek. Pro Den otců, Den matek nebo Valentýna jsou vítaným dárkem. Ale i zabalené pod vánočním stromečkem nebo ve velikonočním košíčku jsou rozinky nevšedním nápadem.
Chcete si dopřát něco dobrého a žijete veganským životním stylem? Pak je tato hořká čokoláda jako stvořená pro vás, nebo ji darujte podobně smýšlejícím lidem, pokud toužíte po něčem výjimečném.
Složení
rozinky,
poleva: hořká čokoláda (kakao min. 70 %, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor: sójový lecitin, přírodní vanilkové aroma),
Ryzlink rýnský 1 %*, siřičitany*. *Obsaženo ve víně.
Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.
Řemeslná ruční výroba.
Obsah: 0.1 Kilogramm (76,00 €* / 1 Kilogramm)
Schell, osmikusová nugátová pralinková tyčinka 91g
11,30 €*
Balení 8 nugátových pralinek
Výběr nejjemnějších pralinek ze sortimentu „Nugátová trilogie“.
Nugátová trilogie, jak už název napovídá, obsahuje tři variace nezapomenutelných způsobů, jak si vychutnat nugát.
Nugátová křupavá lanýž je plněna nugátem, ale obsahuje křupavé vaflové lupínky, které nabízejí křupavé překvapení. Je obalena bílou čokoládou.
Duté korpusy pro tmavou lískooříškovou nugátovou pralinku jsou odlévány ručně. Jsou plněny nugátem z piemontských lískových oříšků a poté opět uzavřeny. Při vyjmutí z formy získají svůj moderní design, který jim propůjčuje nezaměnitelný vzhled.
Třetí pralinkou v řadě je krémový smetanový nugát. Jemný lískooříškový nugát je zjemněn pomerančovým olejem a plněn do dutých korpusů z křupavé mléčné čokolády, přelit a ozdoben bílou čokoládou.
Vznik nugátu se datuje na začátek 19. století. Jeho původ se nacházel v turínské gianduii, pod jejímž názvem je v některých zemích stále znám. Nugát byl produkt, který vznikl z nouze. V důsledku vysokých cel na zboží z Anglie a jejích kolonií bylo zasaženo i kakao. V Turíně bylo tehdy již známo zpracování čokolády. Aby se čokoláda nastavila, byly přidány pražené a mleté lískové oříšky. Z tohoto nouzového řešení se v krátké době stala velmi oblíbená specialita. Poptávka byla tak velká, že od roku 1832 byl nugát vyráběn průmyslově.
V Německu se v současnosti označení Gianduia používá společně s pojmem Pralinka pro jemné čokoládové speciality.
V Turíně se převážně používají lískové oříšky z Piemontu, protože jsou chuťově jemnější a méně náchylné ke zkažení než jiné známé odrůdy.
Při výrobě se lískové oříšky praží přibližně 20 minut při teplotách mezi 150 – 180 °C, poté se nechají zchladnout a následně se rozemelou v mlýnku. Do vzniklé surové hmoty se přidává lecitin, aby se mohla vytvořit homogenní hmota. Má-li být nugát tmavší, přidává se oříškový krokant. Základní hmota je dále doplněna moučkovým cukrem, kakaovým máslem, čokoládou a vanilkou. Má-li vzniknout smetanový nugát, přidá se naopak ještě mléčný prášek. Jakmile je požadovaná odrůda hotová, nugát se nechá vychladnout a poté se může krájet a dále zpracovávat. Chuť nugátu se může lišit poměrem lískových oříšků, čokolády a cukru, stejně tak jako tím může být ovlivněna jeho konzistence. Kvalita je určována pražením, stářím a stupněm mletí ořechů. Při hrubém mletí je hmota vnímána spíše jako písčitá a při ještě hrubším spíše jako krokantová. Pokud se jedná o jemné mletí, je viskozita nižší, ale rozplývavost v ústech ve hmotě větší.
V řemeslných provozech, které si vyrábějí vlastní nugát, lze velikost lískových oříšků zvolit podle zamýšleného použití pro daný produkt.
Tyto pralinky jsou velmi vhodné pro seznámení nezkušených osob všech věkových kategorií s vynikajícími pralinkami, protože jsou bez alkoholu.
V dárkovém balení s vhodným vínem mohou tyto nugátové pralinky sloužit jako vynikající dárek. Na Den otců, Den matek nebo Valentýna jsou pralinky dárkem, který není všední. Ale i zabalené pod vánočním stromečkem nebo ve velikonočním košíčku jsou neobyčejným nápadem.
Složení
Hořká čokoláda (kakao minimálně 70 %, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt),
Mléčná čokoláda (kakao minimálně 38 %, cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt),
Bílá čokoláda (cukr, kakaové máslo minimálně 31 %, sušené odstředěné mléko, sušené plnotučné mléko, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt),
Lískooříškový nugát (cukr, lískové oříšky, kakaová hmota, kakaové máslo, emulgátor: slunečnicový lecitin),
Smetana,
Smetanový nugát (cukr, lískové oříšky, sušená smetana, kakaové máslo, emulgátor: slunečnicový lecitin, smetana),
karamelizované lískové oříšky,
karamelizované mandle,
Vaflové křupinky (pšeničná mouka, cukr, slunečnicový a řepkový olej, mléko, sůl, extrakt z ječného sladu, kypřicí látka: jedlá soda, emulgátor: sójový lecitin, antioxidant: E306),
Glukóza,
Máslo,
Zvlhčující látka: sorbitol, pomerančový olej, sůl, barvivo E 171.
Ruční výroba. Skladujte v chladu a suchu při 15-18°C.
Určeno k rychlé spotřebě.
Obsah: 0.91 Kilogramm (12,42 €* / 1 Kilogramm)