Schell-Venezuela Espelette-hořká čokoláda

Tmavá čokoláda – Venezuela Espelette

70 % podíl kakaa

Vybrané kakaové boby z plantáží, tvořící směs odrůd Trinitario a Criollo, společně s chilli Espelette z francouzských Pyrenejí, vytvářejí výraznou kombinaci.

Perfektně se hodí k plným červeným vínům, jako jsou Ribera Del Duero, Cabernet, Grenache, Lemberger, Syrah, bílé a šedé burgundské (Rulandské bílé a šedé), a zejména k bobulovým výběrům z odrůd Ryzlink rýnský, Tramín a Rulandské šedé (Ruländer).

Aromatické kakaové boby pro tuto exkluzivní tmavou čokoládu – Venezuela Espelette pochází z Venezuely. Byly použity boby odrůd Trinitario a Criollo. Jemná pikantnost v čokoládě pochází ze zapracovaného chilli Espelette.

Ve Venezuele se původně pěstovalo pouze kakao odrůdy Criollo, především na severním pobřeží. Zhruba před 200 lety se však začalo s kultivací odrůd Trinitario a Forastero, což vedlo ke křížení i u stromů Criollo. Genetické důkazy však potvrdily, že v nich často stále převažuje odrůda Criollo a její jemná chuť. Mnozí se domnívají, že kakao má svou kolébku ve venezuelských horách. Zejména oblast kolem jezera Maracaibo, na západě země, by pro to mohla být předurčena. V tomto případě se hovoří o Criollu. Výše zmíněná odrůda Forastero se pěstovala na východě země, na pobřeží a v říční deltě. Smíšením Criolla ze severu a Forastera z východu vznikla odrůda Trinitario. Předpokládá se tedy, že tato odrůda pochází z Venezuely, než se dostala na Trinidad. To však nelze doložit, jen to, že Venezuela byla jednou z prvních zemí, které exportovaly kakao. Díky geografické poloze byla země mnohokrát chráněna před přírodními katastrofami, což umožnilo nerušený vývoj kakaovníků. V některých oblastech jsou díky tomu stále možné geneticky čisté kakaovníky. Kromě toho Venezuela těží z toho, že má více než 400 let zkušeností s péčí o stromy, boby, fermentací a dalším zpracováním.

Lehce rozpoznatelná pikantnost, která čokoládu podporuje, ale nedominuje jí, je Piment d’Espelette. Tato odrůda chilli roste v Espelette ve Francii, v Baskicku. Jelikož se chilli ve Francii přirozeně nevyskytuje, bylo dovezeno z Mexika spolucestujícím Kryštofa Kolumba. Nejprve se pokoušeli rostlinu pěstovat v údolí Nive, poté se dostala do Espelette, kde je kultivována od roku 1650. Zde byla používána nejen k lékařským, ale i k kulinářským účelům. Když čokoláda v 17. století v Evropě získávala na popularitě a pravděpodobně i díky znalostem, jak se kakao pilo v zemi svého původu, někteří čokolatiéři tehdy vmíchali Piment d’Espelette do čokolády. Dnes se toto koření používá v mnoha regionálních pokrmech a těší se stále větší oblibě.

Díky svému jemnému temperamentu se tato čokoláda hodí k plným červeným vínům jako Tempranillo, vína z oblastí Ribera nebo Rioja, Cabernet, Malbec a Lemberger. K bílým vínům jako je Syrah, Rulandské bílé a šedé, Tramín a Rulandské šedé (Ruländer), ale také ke sladkým vínům jako Zweigelt nebo bobulové výběry.

Složení

• Hořká čokoláda (kakao minimálně 70 %, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, Piment d'Espelette 0,4 %, emulgátor: sójové lecitiny, vanilkový extrakt).
• Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.