Káva z Afriky

Etiopská káva z Yirgacheffe Yirgacheffe je nejznámějším regionem pro kávu z Etiopie. Právě odtud pochází naše nejnovější káva z afrického kontinentu. Káva Yirgacheffe zaujme komplexními kávovými aromaty, která nejsou srovnatelná s žádnou jinou kávou, a to ani s jinými etiopskými druhy. Díky své výjimečné kvalitě a specifické chuti je káva z Yirgacheffe v neustálém zájmu kávových expertů i kupců. Vyvážený profil s příjemně jemným tělem – taková je typická káva Yirgacheffe. Její chuťové nuance jsou komplexní a sahají od kořeněně květinových ✓ přes ovocné ✓ až po tóny připomínající víno ✓. Naprosto nezaměnitelná je pro tuto kávu z etiopské vysočiny její svěží citrusová nota. Odkud pochází naše etiopská káva? Tato etiopská vysokohorská káva roste na úrodné jílovité půdě v nadmořských výškách 1 600 – 2 400 metrů v zóně Gedeo v jižní Etiopii. Už samotná tato nadmořská výška ji činí výjimečnou: zde může káva Yirgacheffe pomalu dozrávat v mírném klimatu v kombinaci s dalšími plodinami. Systém produkce svazu družstev Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU) je založen na tzv. zahradním systému, který sází na biodiverzitu. Káva označovaná jako „zahradní káva“ profituje ze stínu rostlin v jejím bezprostředním sousedství. Aha! Oficiální název oblasti Yirgacheffe je Gedeo. Gedeo je zóna a Yirgacheffe je pouze malý region uvnitř tohoto území. Přesto se veškerá káva ze zóny Gedeo označuje jako káva Yirgacheffe, pod kterýmžto názvem se stala světoznámou. Sdružení pěstitelů kávy – Yirgacheffe Coffee Farmers Svaz družstev pěstitelů kávy z Yirgacheffe je velký. Pod touto zastřešující organizací se spojuje 28 družstev a 45 094 farmářů. Celkem 44 stanovišť pro zpracování kávy zajišťuje mimořádně vysokou kvalitu, díky které Yirgacheffe dobývá svět. Sdružení založené v roce 2002 dokáže díky své velikosti efektivně koncentrovat své síly. Každý jednotlivec zde pracuje pro stejný cíl – vyrobit špičkovou kávu. Na 62 004 hektarech věnovaných speciálně pěstování zahradní kávy se ročně vyprodukuje cca 20 000 tun této vynikající, prané a na slunci sušené kávy. Navzdory značné velikosti klade unie nejvyšší důraz na udržitelnost, transparentnost, poctivost a dohledatelnost původu. Káva Yirgacheffe – vědomě udržitelná a tradičně organická Při produkci kávy Yirgacheffe se vědomě upouští od používání umělých chemických látek, jako jsou pesticidy a herbicidy. Hnojivo používané na farmách je 100% organické. Všechny kroky produkce a zpracování se zaměřují na udržitelnost, šetrnost k životnímu prostředí a nejvyšší kvalitu. V etiopské kultuře má káva zcela výjimečné místo. Tato káva je pěstována tradičně s využitím domorodých znalostí a zemědělských metod lidu Gedeo. Od září 2023 patří kulturní krajina zóny Gedeo na seznam světového dědictví UNESCO. Mezi hlavní důvody tohoto ocenění patří agrolesnictví praktikované v regionu a také působivé megalitické monumenty. Právě pěstování ve stínu korun stromů, jak o něj lidé z Gedeo pečují po staletí, činí tento postup tak udržitelným. Agrolesnictví zachovává biodiverzitu a vyniká šetrným hospodařením s půdou. Mokré zpracování a sušení na slunci navíc vyžaduje méně vody. Díky vázání uhlíku při tomto procesu přispívá použité zemědělství k ochraně klimatu. Organické pěstování je pro pěstitele z Yirgacheffe standardem. Fokus na udržitelnost zahrnuje také lepší odměňování, a tedy důstojný příjem pro místní pěstitele, který jim umožňuje dlouhodobě plánovat. Spolupráce obou stran – svazu družstev a pražírny – je nastavena na dlouhodobé partnerství. Yirgacheffe – 100% čistá Arabika v bio kvalitě Káva Yirgacheffe z Etiopie nenese bio logo pouze v Německu. Tato etiopská káva je certifikována jako bio i ve své domovině a získala tam řadu dalších ocenění. Od roku 2004 je tato výjimečná káva navíc nositelem pečeti Fairtrade, což zaručuje férové pracovní podmínky a ceny pro farmáře. Od roku 2013 je káva Yirgacheffe dodatečně certifikována organizací Rainforest Alliance, což podtrhuje ekologické pěstování a ochranu biodiverzity v regionu. Certifikace, kterými je tato káva z Etiopie oceněna, garantují její prvotřídní kvalitu a postupy, kterými je pěstována. Vysoce kvalitní káva Yirgacheffe sestává ze 100% zrn Arabiky a je pečlivě ručně sklízena i zpracovávána. Tato kombinace ekologické udržitelnosti, sociální zodpovědnosti a jedinečné chuti činí z kávy Yirgacheffe obzvláště hodnotnou volbu. Transparentnost, poctivost a dohledatelnost Unie družstev Yirgacheffe si zakládá na transparentnosti a dohledatelnosti. Navzdory více než 43 000 farmářů produkujících zahradní kávu na ploše přes 62 000 hektarů je pro svaz nezbytností, aby kávová zrna byla dohledatelná až ke zdroji původu. Díky systému dohledatelnosti lze přesně určit mikroregion, ne-li přímo konkrétní farmu, ze které káva pochází. Sami o sobě říkají: „Nejsme firma z kufříku.“ Transparentnost a poctivost jsou perfektně doplněny managementem kvality, který je nasazen v každém kroku – od brány farmy až po export. Jedinečnost kávy Yirgacheffe z Etiopie Etiopie je považována za kolébku kávy Arabika a i v etiopské kultuře má káva a její příprava zcela mimořádné postavení. V Etiopii se káva většinou připravuje a pije během časově náročného kávového obřadu. Toto ukotvení a úcta ke kávě v africké společnosti se všudypřítomně odráží i v produkci unie Yirgacheffe. Víno Arábie s výjimečnou chutí Etiopská káva je navíc unikátní svou chuťovou rozmanitostí a není srovnatelná s žádnou jinou kávou na světě. Ne nadarmo se jí přezdívá „víno Arábie“ a takový je i její chuťový profil: ovocná aromata se snoubí s jemnými květinovými tóny a vinným nádechem. Káva z Etiopie se díky svému širokému chuťovému spektru skvěle hodí pro ledovou kávu a Cold Brew kávu. Washed Coffee – zpracování kávy Yirgacheffe Tato organicky pěstovaná etiopská káva je zpracovávána mokrou metodou (washed). Po důkladném promytí se kávová zrna rovnoměrně suší na rotujících lůžkách po dobu 48 až 72 hodin. Díky mokrému zpracování získává zrno citrusové a květinové tóny. Tradičně fermentovaná káva Yirgacheffe, která se suší na slunci, vykazuje díky sluneční lázni zase jiné chuťové nuance. Zušlechtění v pražírně Kirmse Abychom optimálně rozvinuli chuťový profil kávy Yirgacheffe, pražíme etiopská zrna na střední stupeň u nás v pražírně Kirmse v Zwieselu. Střední pražení posiluje příjemně sladká aromata a jasnou aciditu této speciální kávy. Vyzkoušejte „víno Arábie“ a nechte si chutnat.

Káva z Keni – Nejsilnější mezi kávami Arabika – kávová zrna pro naši kávu „Kenia“ pocházejí z masivu Mount Kenya, kde jsou díky dvěma obdobím dešťů v roce zajištěny optimální podmínky. Káva z oblasti Mount Kenya představuje kvalitu AA, což je nejvyšší hodnocení kávy. Takto jsou klasifikována pouze ta největší a nejkomplexnější kávová zrna. Keňa má ve svém hlavním městě Nairobi vlastní kávovou burzu, která je vedle Londýna a New Yorku třetí kávovou burzou na světě. Díky vysoké kvalitě kávy získané ruční prací mohou družstva dosahovat dobrých cen, což je pro ně i drobné pěstitele motivací k udržování a neustálému zlepšování kvality produktu. My, pražírna Kirmse v Zwieselu, rádi platíme výrazně vyšší nákupní cenu než na světovém trhu, abychom náležitě ocenili vynikající kvalitu i lidi v Keni. Ručně tříděná ve výškách nad 1 700 metrů Kávovníky kávy „Kenia“ domov nacházejí v masivu Mount Kenya v distriktu Kirinyaga v nadmořských výškách přes 1 800 metrů. I pro vysokohorskou kávu je tato výška něčím zcela výjimečným. Káva je samozřejmě ručně tříděná a pěstovaná bez použití pesticidů. Přibližně 50 % výnosu kávy v Keni produkují drobní zemědělci, kterým se sklizní kávy pomáhají Masajové. Typická červená půda propůjčuje Arabice z Keni její mimořádnou a nezaměnitelnou chuť; jílovitá půda má obzvláště vysoký obsah železa. Chuť se liší podle regionu – káva z masivu Mount Kenya zaujme aromaty borůvek a rybízu, ale specifikují ji také přívlastky jako svěží a ovocná. Příjemná acidita dělá kávu „Kenia“ tím, čím je – nejsilnější mezi kávami z Afriky.

Káva Uganda – Bio káva z „Měsíčních hor“ Káva Uganda je výjimečná Bio Arabika, která zaujme nejen svou chutí, ale hraje také důležitou sociální a ekologickou roli. Uganda Wugar Bukonzo pochází z impozantního pohoří Rwenzori, legendárních „Měsíčních hor“, a je tam pěstována drobnými farmáři podle přísných ekologických standardů. Tato káva je prohlášením: pro udržitelný požitek, pro férový obchod a pro zemědělství v souladu s přírodou. Zároveň přispívá k posílení družstva, které stovkám rodin v odlehlém regionu nabízí nové perspektivy. Každý doušek vypráví o odvaze farmářů, jejich oddanosti přírodě a uceleném chápání kvality, které sahá daleko za hranice samotné chuti. Bio káva z Ugandy: Wugar Bukonzo & Bukonzo Joint Cooperative Union Příběh této kávy začíná v roce 1999 založením družstva Bukonzo Joint Cooperative Union. Region v okrese Bukonzo byl v minulosti silně poznamenán izolací, chudobou a následky dlouholetých konfliktů. Mnoho farmářských rodin žilo na okraji společnosti, odříznuto od hospodářských možností a bez přístupu k férovým trhům. Místo rezignace se však lidé spojili, aby vzali svůj osud do vlastních rukou. Jádrem tohoto projektu je přesvědčení, že udržitelná změna může vzejít pouze ze společenství. Družstvo nezačalo jen s prodejem kávy, ale zavedlo revoluční systém vesnických spořitelních a úvěrových sdružení (Village Savings and Loans Associations). Tyto mikrofinanční struktury umožnily dnes již více než 1 700 členům – organizovaným v 72 farmářských skupinách – poprvé investovat do vlastní budoucnosti. To, co činí toto pozadí tak výjimečným, je celostní přístup: farmáři jsou nejen školeni v moderních udržitelných metodách pěstování, ale učí se i základům podnikaní. Mapují své farmy, vizualizují své finanční cíle a společně pracují na zlepšení životní úrovně. Když si vychutnáváte tuto kávu, podporujete projekt, který dává hlas izolovaným lidem a prostřednictvím vzdělávání, infrastruktury a férového obchodu vytváří skutečné perspektivy. Je to káva, která staví mosty – z odlehlých svahů Ugandy až do vašeho šálku u nás v Německu. Uganda Wugar Bukonzo je ukázkovým příkladem toho, jak mohou ekologické zemědělství a sociální rozvoj kráčet ruku v ruce. Bio certifikované pěstování zde neznamená jen absenci chemických hnojiv a pesticidů – je vyjádřením hluboce zakořeněného respektu k půdě, přírodě a lidem. Uganda Wugar Bukonzo – bio vysokohorská káva z pohoří Rwenzori Domov naší kávy Uganda Bukonzo připomíná kouzelnou zahradu Eden. Kávové třešně dozrávají na svazích pohoří Rwenzori, které je poeticky známé jako „Měsíční hory“ (Mountains of the Moon). Toto velkolepé pohoří na hranici s Demokratickou republikou Kongo je proslulé svými zasněženými vrcholky, údolími zahalenými v mlze a dechberoucí biodiverzitou. V nadmořských výškách od 1 400 do 2 100 metrů nad mořem nacházejí kávovníky podmínky, které se zdají být pro pěstování špičkové Arabiky přímo stvořené. Terroir je charakteristický úrodnou vulkanickou půdou, která je bohatá na minerály a dává rostlinám potřebnou sílu k rozvinutí komplexních aromat. Klima v této výšce hraje rozhodující roli pro kvalitu zrn. Teploty jsou mírné a střídání slunečných dnů a chladných nocí výrazně zpomaluje proces zrání kávových třešní. Tato „pomalá zralost“ (Slow Maturity) zajišťuje, že zrno má více času na uložení cukrů a aromatických olejů. Výsledkem je hustota a chuťová hloubka, kterou u káv z nižších poloh budeme hledat marně. Pěstují se zde především variety Nyasaland, SL14 a SL28. Zejména variety SL, původně vyvinuté v Keni, jsou mezi znalci kávy po celém světě známé pro svou vynikající kvalitu v šálku, jemnou strukturu acidity a výrazné ovocné tóny. Varieta Nyasaland, jedna z nejstarších odrůd Arabiky v Africe, často přispívá květinovou a sladkou složkou. Hospodaření probíhá téměř výhradně prostřednictvím drobných zemědělců na malých parcelách. Neexistují zde žádné obří monokultury. Místo toho káva roste v souladu s přírodou, často ve stínu banánovníků, ovocných stromů nebo původních lesních velikánů. Tato smíšená kultura nejen chrání citlivé kávovníky před přímým rovníkovým sluncem, ale také zachovává biodiverzitu regionu, zabraňuje erozi půdy a zajišťuje přirozenou rovnováhu, díky níž je používání chemikálií zbytečné – což je základní kámen pro bio certifikaci této výjimečné kávy. Některé charakteristiky pěstitelské oblasti: Bohatá půda díky vulkanickým usazeninám Přirozené stínicí stromy, které podporují biodiverzitu a rozvoj aroma Vysoké srážky, které zajišťují kávovníkům nepřetržitý přísun vláhy Horské klima, které přispívá k výraznému rozvinutí aromat Tento region patří k nejzajímavějším pěstitelským oblastem východní Afriky, ačkoli mu dlouho byla věnována malá pozornost. Dnes je považován za původ obzvláště charakterních a aromaticky mnohovrstevnatých káv. Pečlivost v každém kroku: Ruční sklizeň a mokré zpracování ugandské bio kávy Cesta od červené třešně k zelenému zrnu je u kávy Uganda Bukonzo procesem, který je definován pečlivostí a ruční prací. Vzhledem k tomu, že pole drobných farmářů často leží na strmých svazích, je nasazení strojů nemožné. Každá jednotlivá kávová třešeň je proto selektivně ručně sbírána. Farmáři postupují velmi vybíravě: do sklizňového koše se dostanou pouze plně zralé, sytě červené třešně. Nezralé nebo přezrálé plody, které by mohly znehodnotit chuť, jsou důsledně vyřazovány. Tato ruční sklizeň je namáhavá a vyžaduje několik průchodů během doby sklizně, je však prvním a nejdůležitějším garantem pozdější kvality v šálku. Po sklizni jsou třešně dopraveny do centrální zpracovatelské stanice družstva nebo zpracovány v malých „mikro-stanicích“ farmářských skupin. Zpracování probíhá mokrou cestou (washed). Loupání (Entpulping): Nejprve se zrnka mechanicky zbaví dužiny. Fermentace: Zrna, na kterých ještě lpí zbytky sladké pectinové vrstvy (sliz), putují do fermentačních nádrží. Zde odpočívají po kontrolovanou dobu (obvykle 12 až 36 hodin v závislosti na teplotě). V této fázi přírodní enzymy uvolňují ovocný cukr a káva rozvíjí svou jemnou, čistou strukturu acidity. Praní & třídění (Grading): Po fermentaci jsou zrna důkladně omyta čerstvou horskou vodou. Často jsou přitom v mycích kanálech rovnou tříděna podle hustoty – nejtěžší a tedy nejlepší zrna klesají ke dnu. Sušení: Následně jsou zrna rozprostřena na tzv. „africká lůžka“ (zvýšené sušicí stoly). Tam se šetrně suší pod africkým sluncem. Aby bylo zajištěno rovnoměrné schnutí a předešlo se vzniku plísní, káva se pravidelně ručně obrací. Na závěr probíhá přísné třídění podle velikosti a kvality. Naše káva má stupeň Scr. 15 up, což znamená, že se používají pouze velká, rovnoměrně rostlá zrna. Tato pečlivost při zpracování zajišťuje naprosto čistý chuťový profil bez defektů a dává vyniknout charakteru terroir v jeho nezkreslené podobě. Chuťový profil je kořeněným zjevením: jablko, lesní plody, pomerančový květ & karamel Káva Uganda – Bukonzo Joint Bio není žádná nevýrazná káva. Přináší do vašeho šálku veškerou sílu Měsíčních hor a překvapí profilem, který spojuje výraznou kořenitost s komplexní ovocností. První dojem (Aroma): Už když otevřete sáček nebo čerstvě umelete zrna, všimnete si: přichází něco výjimečného. Místnost vyplní intenzivní kořeněná vůně, kterou okamžitě doprovází jemná, elegantní nota pomerančových květů. Tato florální lehkost tvoří napínavý kontrast k hluboké sladkosti tmavého karamelu, který tvoří základ aroma. V šálku (Chuť): První doušek okamžitě ukáže charakter této kávy: je silná a kořeněná, přitom však neuvěřitelně sametová na jazyku. Naplní celá ústa, aniž by působila hořce. Chuťově zažijete fascinující souhru. Teplý karamelový základ doplňuje jasná ovocnost červeného jablka. Ale je tu ještě víc: po chvíli se rozvinou hlubší, tmavé ovocné tóny připomínající aromatické lesní plody. Tato kombinace kořenitosti a bobulovitého ovoce dodává kávě tajemnou hloubku. Acidita & dozvuk: Acidita zde hraje pouze jemnou vedlejší roli. Představte si šťavnaté kousnutí do červeného jablka – osvěžující, ale ne pichlavé. Je nádherně měkce zakomponovaná a slouží k tomu, aby aromatům dodala strukturu. Zajišťuje, že sametová plnost a bohatá karamelová nota nepůsobí příliš těžce, ale zůstávají živé. V dozvuku zůstává především kořeněný charakter dlouho patrný, zatímco nádech sladkého pomerančového květu zůstává na patře jako jemná vzpomínka.  Káva Uganda Bukonzo je „Specialty Coffee“ s ambicemi: dostatečně nekomplikovaná pro váš každodenní ranní požitek, ale dostatečně komplexní, abyste ji vědomě oslavovali jako specialitu. Ideální káva pro všechny, kteří mají rádi plnou a výraznou chuť, ale nechtějí se vzdát harmonické ovocnosti. Víc než jen požitek: Káva Uganda – pro rovnoprávnost a skutečné perspektivy Koupí této kávy se rozhodujete nejen pro bio kvalitu, ale pro model naděje. Bukonzo Joint Cooperative je majákem v oblasti genderové spravedlnosti a hospodářského sebeurčení v Ugandě. Že je tato cesta správná, potvrzuje i mezinárodní odborná veřejnost: za své mimořádné nasazení bylo družstvo oceněno prestižní cenou SCA Sustainability Award 2015. Ústředním aspektem práce družstva je podpora žen. V mnoha venkovských oblastech Ugandy je pěstování kávy tradičně mužskou záležitostí, ačkoli ženy často vykonávají tvrdou práci na poli. Bukonzo Joint to změnil: zde ženy nejsou jen dělnicemi, ale spolumajitelkami a těmi, kdo rozhodují. Metodika družstva podporuje dialog v rodinách, takže manželé společně plánují i hospodaří. To vedlo k výraznému snížení domácího násilí a k posílení role ženy v komunitě. Kromě toho putuje část výnosů přímo do komunitní infrastruktury. Zlepšují se cesty, podporují se školy a zajišťuje se zdravotní péče. Příjmy z kávy umožňují farmářům posílat děti do škol a renovovat své domy. Podporujete také ekologickou udržitelnost. Farmáři z Bukonzo Joint se vnímají jako strážci své země. Tím, že se vyhýbají pesticidům a umělým hnojivům, chrání vodní zdroje pohoří Rwenzori a uchovávají úrodnost půdy pro příští generace. Každé balení této kávy je tak vaším přímým příspěvkem k: Férovému příjmu pro 1 753 rodin drobných farmářů Rovnoprávnosti a sociálnímu míru v regionu Ochraně životního prostředí a zachování biodiverzity v pohoří Rwenzori Tak chutná zodpovědnost nejlépe: Vychutnejte si dobrý pocit, že se s každým douškem stáváte součástí tohoto skvělého úspěšného příběhu a aktivně zajišťujete budoucnost silných žen a rodin v Měsíčních horách. Koupit kávu z Ugandy – v pražírně Kirmse S kávou Uganda – Bukonzo Joint Bio z pražírny Kirmse zažijete víc než jen kávu. Tato bio káva z Ugandy spojuje divokou sílu Měsíčních hor s inspirativním projektem pro rovnoprávnost – pěstovaná v souladu s přírodou, obchodovaná s nadhledem a pražená s vášní. Pokud si chcete koupit kávu z Ugandy, která přesvědčí svým kořeněně-ovocným charakterem a zároveň podporuje skutečnou sociální změnu, je Bukonzo Joint perfektní volbou. Každý doušek vás přiblíží k mlžným lesům pohoří Rwenzori, k silným ženám družstva a k nefalšovaným aromatům jablka, lesních plodů, pomerančových květů a karamelu. Objevte nyní Uganda – Bukonzo Bio v pražírně Kirmse – a s každým šálkem podnikněte cestu do srdce Afriky. Koupit bio kávu v pražírně Kirmse: Vedle kávy Uganda Bukonzo nabízí náš sortiment bio káv další výběrové kávy, které jsou pěstovány udržitelně a praženy šetrně.