Espresso

Čerstvě pražená zrna na espresso pro dokonalé espresso!

Od čokoládové a oříškové až po kořeněnou – určitě si tam najdete i tu svou chuť.

Pro přípravu espressa lze obecně použít jakékoli kávové zrno, které slouží i k přípravě běžné kávy, ale samozřejmě i zde existují zásadní rozdíly. Naše espressa jsou většinou espresso a kávová směs zároveň, protože na směsi záleží. Od dvou do šesti různých druhů kávových zrn, přednostně kávy Arabica, se snoubí v různých druzích espressa a dělají z něj to, čím je – jedinečné kompozice. Některé směsi na espresso však obsahují také kávová zrna Robusta, která mají vyšší obsah kofeinu.

Pražení espressa – Co znamená „tmavé pražení“?

Mylně se často předpokládá, že se espresso praží při vyšší teplotě, ale není tomu tak. „Tmavého pražení“, o kterém se mluví, se dosahuje delším pobytem v pražičce. Poznat ten správný okamžik, kdy je espresso dopražené, vyžaduje od pražiče velký cit. Pokud se však espresso praží příliš dlouho, vytvářejí se nežádoucí hořké látky a odbourávají se aromata. Při optimálně prodlouženém procesu pražení se snižuje vnímání kyselosti kávy. To je důležité, protože ve srovnání s běžnými způsoby přípravy kávy se při zkráceném procesu spařování uvolňuje z mleté kávy nadprůměrné množství přirozených kyselin. Dalším omylem je, že espresso obsahuje více kofeinu než normální káva. Koncentrace kofeinu je u šálku espressa na 25 ml sice vyšší než u šálku kávy se 125 ml, ale v absolutním čísle je to méně. Kofein je rozpustný v tucích, a proto se může při delším kontaktu s vodou lépe vázat v hotovém konečném produktu, kávě, než při 25sekundové přípravě espressa.

Množství mleté kávy, kávovar a člověk

Optimální množství mleté kávy na espresso (7–9 g) v kombinaci s použitím správného stroje k přípravě espressa jistě také rozhodujícím způsobem přispívá k získání dokonalého espressa. Kávovar na espresso vykouzlí dokonalé espresso s konstantním tlakem 9 barů a teplotou vody 88–94 °C při zohlednění množství mleté kávy, hrubosti mletí a pěchovacího tlaku. Automatické kávovary jsou alternativou. Automatický kávovar dokáže milovníkovi espressa připravit mechanicky a chuťově vynikající espresso i bez dostatečného řemeslného know-how. Pokud se chcete naučit vysokému umění přípravy dokonalé kávy nebo espressa, navštivte náš Baristický kurz, abyste si mohli sami připravit různé kávové speciality – jako profesionálové!