Kakaové máslo

Kakaové máslo – Pamlsek, všelék a zkrášlovač?!

Kakaové máslo je součástí a jako tuk i nositelem chuti bílé čokolády, ale nachází využití také v kosmetice ✓ farmacii ✓ a kuchyni ✓.

Kakaové máslo lze zakoupit s jeho přirozenou chutí nebo jako kakaové máslo deodorizované. Deodorizované kakaové máslo je chuťově velmi neutrální, dalo by se říci, že nechutná nijak.

Naše kakaové máslo pochází z Dominikánské republiky a je zaručeně veganské. Stejně jako naše kakaové boby v čokoládě, naše pražené kakaové boby a naše káva, pocházejí všechny produkty z Dominikánské republiky od rodiny Soto Santana a jsou vyráběny ve špičkové kvalitě. Těší nás a jsme hrdí na to, že Vám nyní můžeme představit i neuvěřitelně dobré kakaové produkty této rodiny, které od nich odebíráme v rámci přímého obchodu.

K čemu se kakaové máslo používá?

Kakaové máslo je přísadou v bílé čokoládě, ale bezpodmínečně patří i do dobré tmavé čokolády, protože bez přídavku tuku by čokoláda byla jen tvrdou, lepkavou hmotou. Protože je však kakaové máslo poměrně drahou surovinou, používají různí výrobci při výrobě svých čokolád rádi jiné tuky. Kromě přípravy sladkých a vydatných pokrmů se však kakaové máslo používá také v kosmetice a farmacii. I naše pokožka se raduje z vysokého podílu tuku a obsažených vitamínů, minerálů, aminokyselin a lipidů. Farmaceutický průmysl využívá kakaové máslo ojediněle k výrobě mastí s léčebným a zároveň kosmetickým účelem. Kakaové máslo lze využít extrémně všestranně a je mimořádně zdravé.

Jak se kakaové máslo vyrábí?

Kakaové máslo se získává z kakaových bobů. Fermentované kakaové boby se upraží, rozdrtí a zbaví slupek. Kakaová jádra, která jsou uvnitř, se dále zpracovávají na kakaovou hmotu. Lisováním pod silným tlakem se v lisu na tuk oddělí kakaové máslo od kakaové hmoty. Tak vzniká kakaový koláč (pokrutiny) a kakaové máslo. Kakaový prášek, který se z koláče získává, se označuje jako silně odtučněný nebo slabě odtučněný v závislosti na stupni odtučnění kakaového koláče, tedy podle toho, kolik kakaového másla v surovině zůstalo. Kakaové máslo je bledý, nažloutlý, aromatický tuk, nazývaný také kakaový tuk.

Jak chutná a voní kakaové máslo?

Přírodní kakaové máslo chutná jemně s nezaměnitelnou kakaovou chutí. Milovníci bílé čokolády si tuto chuť budou umět jasně přiřadit. Běžná bílá čokoláda má však samozřejmě díky přídavku cukru a mléka nebo sušeného plnotučného mléka, sušené smetany, laktózy, lecitinu a některých dalších přísad chuť zásadně odlišnou. Kakaové máslo je čistá příroda a je zcela nezpracované, ale i jeho vůně je sice slabá, ale lahodně kakaová. Deodorizované kakaové máslo už tyto vlastnosti nemá. Nevoní po kakau, ani po něm nechutná. Deodorizované kakaové máslo se přednostně používá v kosmetice, resp. přírodní kosmetice, ale také při výrobě čokolády, aby byla ovlivněna pouze chutí kakaa a při konšování nevnášela do produktu žádná nežádoucí aromata.

Jak se kakaové máslo používá v kosmetice a farmacii?

Kakaové máslo je v kosmetice díky vysokému podílu tuku a bohatství vitamínů v kvalitních produktech nepostradatelné. Pro suchou, namáhanou pokožku jsou pečující produkty na bázi kakaového másla bohatým a výživným řešením, zejména v balzámech na rty, pleťových krémech a tělových mléčných. Kakaové máslo podporuje přirozené napětí a posiluje elasticitu pokožky, působí příznivě na vrásky a strie. Díky vysokému podílu tuku dodává pokožce vlhkost a lipidy. Kakaové máslo je oxidačně stabilní, a proto má obzvláště dlouhou trvanlivost. Ve farmacii se kakaové máslo používá už jen k výrobě mastí. Kakaové máslo se také pro své promašťující vlastnosti používá při výrobě mýdel. Suché popraskané ruce a pokožka jsou díky produktům s obsahem kakaového másla bohatě zásobeny.

Jak se kakaové máslo používá v čokoládě nebo v kuchyni?

Bod tání kakaového másla je 28–36 °C. To je také důvod, proč čokoláda taje na jazyku. Tento jemně se rozplývající požitek je při pokojové teplotě pevný, zahřátím se kakaové máslo stává tekutým a získává pro něj typickou konzistenci a tání. Kakaové máslo se při výrobě čokolády přidává až na konci konšování. Kolik této cenné suroviny se přimíchá, závisí na viskozitě, resp. tekutosti čokolády. V čokoládovně Zotter se přídavek kakaového másla pohybuje většinou kolem 5–12 %. Nejvíce se ho přidává do tmavé čokolády s 60% podílem kakaa. Čím vyšší je podíl kakaa, tím méně kakaového másla se přidává. Zotter sází u svých čokolád na deodorizované kakaové máslo, které bylo zbaveno chuti. Přírodní kakaové máslo používá Zotter cíleně pouze u jediné bílé čokolády, a to „Žluté čokolády“. Záměrem je dodat této bílé čokoládě kakaový tón, což u světlé čokolády obvykle není běžné. Zotter by při výrobě svých čokolád nikdy nepoužil žádné cizí tuky, aby ušetřil peníze. V této čokoládovně z Rakouska se používají jen ty nejlepší suroviny.

Kakaové máslo se v kuchyni skvěle hodí také na smažení a pečení. Jako každý jiný tuk lze kakaové máslo bez problémů zahřát a použít k opékání. Jeho kouřový bod leží na 200 °C, aniž by se pálilo. Zda při přípravě pokrmů použijete variantu bez chuti nebo tu, která přirozeně chutná po kakau, je věcí osobní preference. Proč jednou nedodat steaku zcela osobitý kakaový charakter tím, že ho opečete na kakaovém másle? Kdo chce využít pouze zdravotních výhod kakaového másla, může samozřejmě zvolit deodorizovanou verzi bez chuti.