Káva z Asie

Monsooned Malabar – Káva z Indie Káva Monsooned Malabar je výjimečná indická káva, která je během dalšího zpracování vystavena monzunu a větru na pobřeží Malabar. Tato káva z Indie nevyniká pouze svými zvláštními aromaty, která jí propůjčil monzun, ale má také vše, co očekáváme od sociálně odpovědné kávy. Monsooned Malabar pochází z přímého a férového obchodu a je pěstován ekologicky. Družstvo MASS, založené v roce 2001, funguje zároveň jako nezisková organizace (NGO). Odkud Monsooned Malabar pochází? Monsooned Malabar se pěstuje v indickém státě Kerala, což v místním jazyce znamená „Země kokosových palem“. Kerala se nachází na nejzazším jihozápadě Indie. Pobřeží Malabar, známé také jako Pepřové pobřeží, je dlouhé 650 km a táhne se dále na sever do státu Karnataka. Pouze káva, která pochází ze států Kerala a Karnataka a je zpracována na pobřeží Malabar, je chráněna zeměpisným označením a smí se nazývat Monsooned Malabar. Ve státě Kerala leží okres Idukki, který je považován za jeden z 25 nejvýznamnějších „hotspotů“ biodiverzity na světě. V této horské oblasti se nachází četná chráněná území a národní parky. Tato Arabika pochází z malé, krásné a odlehlé vesnice Keezhanthoor, která leží ve vysoké nadmořské výšce. Patří do svazku pěti vesnic zvaného Anchunad (Karayoor, Marayoor, Kottakudi, Kanthalloor a Keezhanthoor), které jsou proslulé svou kávou a kořením. Vesnice leží v lese Mannavan Shola, který je součástí národního parku Anamudi Shola. Severně od Kanthallooru se nachází přírodní rezervace Chinnar Wildlife, o jejímž zařazení na seznam světového dědictví UNESCO se uvažuje. Aha! V samotném Keezhanthooru žije 200 farmářských rodin, které po generace pěstují vedle kávy také zeleninu, ovoce a koření. Arabika se zde pěstuje v nadmořských výškách od 1 500 metrů. MASS – NGO a družstvo pěstitelů kávy MASS (Manarcadu Social Service Society) založili v roce 2001 místní drobní farmáři. Již dříve se zaměřovali na ekologické zemědělství a férový obchod, ale teprve s MASS získali přímý přístup na mezinárodní trh. Díky tomu mohli obejít místní obchodníky s kávou, kteří měli monopolní postavení a diktovali ceny. Přímý obchod umožňuje vyloučit z procesu nejen místní překupníky, ale i mezinárodní kávovou burzu. Tento přístup pozitivně mění příjmy i sebeurčení farmářů. MASS sází na udržitelnost a vytváření dlouhodobých zdrojů příjmů, realizaci škol, vzdělávacích a zdravotnických zařízení. Farmáři se profesionalizují v oblasti ekologického zemědělství. Jako alternativa k palivovému dříví se využívá bioplyn a zpracovatelský závod na kávu je poháněn výhradně regenerativní solární energií a elektřinou z bioplynu. Monsooned Malabar – Co je to „monsooning“? Káva Monsooned Malabar se sklízí ručně. Pouze zralé třešně se zpracovávají mokrou metodou (Washed Coffee) a suší se na slunci. I při mokrém zpracování se používají ekologicky efektivní loupače (depulpers). Monsooned Malabar nese toto zvučné jméno díky svému neobvyklému zpracování po samotné sklizni. Káva je po mokrém zpracování záměrně vystavena monzunovému větru a vlhkosti. Díky absorpci vlhkosti se kávová zrna rozpínají, zvětšují svůj objem a mění barvu na zlatožlutou až slámově hnědou, která je pro Monsooned Malabar typická. Následně se káva plní do jutových pytlů a stohuje se v budovách speciálně navržených pro „monsooning“ tak, aby kolem nich mohl volně cirkulovat monzunový vítr. Tento proces trvá 2–3 měsíce, než se zrna vydají do světa. Výsledek: Kávová zrna získávají díky tomuto speciálnímu ošetření zcela specifickou chuťovou notu a jedinečnou jemnost. Aha! „Monsooning“ vznikl dříve náhodou přímo na plachetnicích, které přepravovaly kávu do Evropy. Káva byla tehdy na lodích vystavena slanému vlhkému vzduchu a procesem prošla během plavby. Už tehdy si lidé oblíbili mimořádnou chuť a jemnost kávy Monsooned Malabar. Monsooned Malabar z Keezhanthooru – vícenásobná certifikace Monsooned Malabar z Keezhanthooru je držitelem několika certifikací – ve své vlasti získal bio pečeť, pečeť Bioland a Fairtrade. Ty zaručují, že káva je pěstována podle ekologických standardů a zásad férového obchodu. Přímý export přináší další výhody farmářům i partnerům, jako jsme my. Aha! Pečetě certifikací nenajdete přímo na našich sáčcích. Proč? I když jsou certifikáty platné, my jako pražírna bychom museli projít dalšími administrativními procesy v Německu, abychom tato loga mohli používat na obalech. Protože je to spojeno se značnými náklady pro nás i pro vás jako zákazníky, certifikace na obal netiskneme. Rádi vám je však u nás v pražírně ukážeme. Chuť kávy Malabar Díky monzunování získává káva Malabar chuť, která je světovým unikátem. Chuťový profil vykazuje komplexní, těžké a přesto vyvážené tělo. Přesvědčí příjemnou aciditou, sametovou jemností a nádechem koření. Objevují se suché, řízné tóny spojené s bohatým profilem nuancí čokolády a ořechů. Chuťovou rozmanitost obohacuje i pěstování různých druhů rostlin na stejné ploše (agroforesty). V bezprostředním okolí rostou kakao, čaj, koření, zelenina a ovoce jako pomeranče, banány, manga či jackfruit, které dodávají černému lesnímu humusu bohaté živiny. Pražení v pražírně Kirmse Po dlouhé cestě lodí do hamburského přístavu putuje Monsooned Malabar k nám do Zwieselu. Zde jej pražíme na střední stupeň, čímž vzniká Káva Malabar. Indická káva Malabar je u nás k dostání také jako Espresso Malabar a jako Kávová směs Malabar. INDIE MONSOON MALABAR BIO Druh: Arabica Cherry AA Původ: Indie, Kerala Region: Keezhanthoor (horská oblast) Družstvo: Plantrich/MAAS Výška: od 1500 m n. m. Půda: černá lesní půda Pěstování: Biologické v agrolesnických systémech Sklizeň: Ruční selekce září–říjen

Káva z Papuy-Nové Guineje Výjimečnost kávy „Papua New Guinea“ spočívá v tom, že kávová semena původně pocházejí z kávy „Jamaica Blue Mountain“. Rostliny Arabiky na Papui-Nové Guineji vzešly z pašovaných kávových semen z Jamajky, kterým se zde dodnes skvěle daří. Svou cestu do jižního Pacifiku si našly na starých obchodních lodích. Kávoví experti jsou názoru, že káva z Papuy-Nové Guineje v ničem nezaostává za kávou „Jamaica Blue Mountain“, neboť klimatické podmínky na Papui-Nové Guineji jsou pro pěstování kávy přímo předurčeny. Sklizeň kávy typu Blue Mountain tvoří v rámci produkce Papuy-Nové Guineje jen malý podíl z celkové úrody kávy – jde o skutečně výjimečnou kávu, o kterou vás v pražírně Kirmse nechceme připravit. Káva „Perla Karibiku“, vynikající káva z Kuby, pochází ze stejné rodiny jako káva „Papua New Guinea“ a samozřejmě káva „Jamaica Blue Mountain“. Rostliny Arabiky, které odkazují na kávovou raritu „Jamaica Blue Mountain“, mají společnou podobnou nadmořskou výšku, ve které prospívají. Zatímco káva z Kuby („Perla Karibiku“) a káva „Jamaica Blue Mountain“ si užívají stejné klima, káva „Papua New Guinea“ získává díky tamnímu specifickému klimatu svůj zcela vlastní, osobitý charakter. Káva „Perla Karibiku“, „Jamaica Blue Mountain“ a „Papua New Guinea“ – tvoří jednu rodinu, nezaměnitelnou rodinu, kde každý člen má v kávovém světě svůj individuální naturell.  Ekologicky pěstovaná vysokohorská káva Káva „Papua New Guinea“ se pěstuje na vysočině Papuy-Nové Guineje. Tato vysokohorská káva roste v nadmořských výškách od 1500 m do 1900 m. Rozmanitost a panenská čistota tamní krajiny se odráží i v samotné kávě. Malé, rodinné kávové plantáže na svazích 200 km širokého centrálního pohoří hlavního ostrova Nová Guinea se nacházejí v neschůdném terénu. Tyto plantáže, které by bylo lepší nazývat kávovými zahradami, většinou nečítají více než 60 kávovníků. Obhospodařování stromů pomocí techniky je v těchto polohách nemyslitelné. O kávu se ručně pečuje a sklízí se v rámci rodinného podniku. Povědomí o výjimečné kvalitě kávy na Papui-Nové Guineji neustále roste. Klade se velký důraz na vysoký standard, aby vznikla vynikající, ekologicky pěstovaná vysokohorská káva. Ručně tříděná a ručně loupaná – získána v snové přírodě hor Papuy-Nové Guineje. Chuť kávy Papua New Guinea Příbuznost ke kávě Jamaica Blue Mountain je nezaměnitelná: káva z Papuy-Nové Guineje je nesrovnatelně aromatická, má široké spektrum vůní, od lehce zemitých a čokoládových až po ovocně-květinové a citrusové, doprovázené harmonickou aciditou a nejjemnější plností. Kávoví experti jsou nezaměnitelnou chuťovou rozmanitostí nadšeni.

Káva „Sulawesi Kalossi“ – vzácná indonéská káva Káva „Sulawesi Kalossi“ je vzácná indonéská káva, která nabízí zcela individuální chuťový zážitek i ve srovnání se svou příbuznou z ostrova Sumatra. Arabika ze Sulawesi představuje pouze asi dvě procenta celkové sklizně kávy z Indonésie. Káva „Sulawesi Kalossi“ je kávová rarita, silná dezertní káva, která je v Evropě známá především kávovým expertům, zatímco v Japonsku se těší obrovské popularitě a proslulosti. Káva „Sulawesi Kalossi“ pochází z centrální vysočiny na jihu Sulawesi, z regionu Tana Toraja. Právě z vysokohorských poloh Tana Toraja pocházejí ty nejlepší Arabiky ze Sulawesi. Tato vysokohorská káva je pěstována, ošetřována a sklízena drobnými farmáři. Káva ze Sulawesi se tradičně zpracovává metodou Giling Basah, avšak někteří producenti nyní svá zrna již promývají. Káva „Sulawesi Kalossi“ z pražírny Kirmse je po sklizni zpracována mokrou cestou, čímž se zvyšuje kvalita kávového zrna i výsledného nápoje. Zatímco tradiční metoda Giling Basah dodává zrnům neobvyklou barvu a sníženou aciditu, mokré zpracování kávových třešní zaručuje konstantní, špičkovou kvalitu. Dobře zpracovaná káva ze Sulawesi má výjimečné aroma, komplexní a výrazné tělo a mírnou aciditu. Japonci kávu „Sulawesi Kalossi“ milují – a vy si ji zamilujete také. Káva „Sulawesi Kalossi“ – ekologicky pěstovaná vysokohorská káva Káva „Sulawesi Kalossi“ z regionu Tana Toraja prospívá v nadmořských výškách 1100 až 1800 metrů; jde o vysokohorskou kávu mimořádné jakosti. Ostrov Sulawesi patří k Indonésii a leží mezi Borneem a Novou Guineou. Indonésie je největší ostrovní stát světa s 17 508 ostrovy. Vysokohorská káva „Sulawesi Kalossi“ patří k těm nejlepším kávám ostrova Sulawesi. Bezpočet aktivních sopek indonéského souostroví a obzvláště na Sulawesi zajišťuje půdu bohatou na živiny, na které kávovníky rostou v bujné vegetaci. Kávovníky jsou vysázeny ve smíšených kulturách mezi banánovníky a palmami, přičemž péče o ně i sklizeň probíhá výhradně ručně. Vulkanické půdy v Tana Toraja bohaté na železo dávají kávě „Sulawesi Kalossi“ její nesrovnatelný charakter. Pěstování kávy je zde stejně přirozené jako okolní divočina – zaručeně se nepoužívají žádné pesticidy. Vysokohorská káva „Sulawesi Kalossi“ je pěstována ekologicky. Chuť kávy „Sulawesi Kalossi“ – silná dezertní káva Káva „Sulawesi Kalossi“ je chuťově bohatá, silná, hluboká a komplexní. Často se označuje a pije jako dezertní káva. Je plná kořenitosti a hutnosti, připomínající tabák a hořkou čokoládu. Komplexnost kávy „Sulawesi Kalossi“ se projevuje v tónech grapefruitu, bobulovitého ovoce, koření a ořechů – skutečný požitek.

Indonéská káva – tak rozmanitá jako Indonésie sama Stejně rozmanitá jako samotná země, taková je i indonéská káva. Mnohostranná a pestrá jako více než 17 000 ostrovů, ze kterých se Indonésie skládá. Indonésie produkuje převážně zrna Robusty, pěstování kávy Arabika představuje pouze asi 10 % roční sklizně. Syrová káva, kterou používáme my v pražírně Kirmse, je samozřejmě Arabika. Ručně získávaná káva „Indonésie“ od drobných pěstitelů pochází z regionu Aceh, který se nachází na severním cípu Sumatry. Vody na zpracování kávy je na Sumatře málo, a tak drobní farmáři využívají k úpravě kávových zrn tradiční metodu Giling Basah: kávové třešně se zbaví dužiny a jeden den se suší. Poté se odstraní pergamenová slupka, dokud kávová zrna ještě obsahují hodně vlhkosti. Zrna tak získávají unikátní modrozelený vzhled. Metoda Giling Basah snižuje aciditu v kávě a dodává kávě „Indonésie“ výjimečné tělo a rozmanitá aromata. Káva „Indonésie“ – Bio káva a vysokohorská káva v jednom Káva „Indonésie“ je certifikována evropskou bio značkou (EU-Bio-Siegel). Indonéská BIO káva z regionu Aceh se vyznačuje ekologickým pěstováním, které splňuje nejvyšší standardy. Tato certifikace zaručuje, že káva je pěstována podle přísných ekologických směrnic bez použití chemických hnojiv nebo pesticidů. Úrodná vulkanická půda a nadmořské výšky od 1 100 do 1 300 metrů nabízejí ideální podmínky pro tuto vysoce kvalitní vysokohorskou kávu. Velké množství aktivních sopek poskytuje kávovníkům živnou půdu, kterou potřebují k tomu, aby kávová zrna mohla dozrát v této výjimečné kvalitě. Káva ze Sumatry mezi indonéskými kávami obzvláště vyniká; Sumatra je domovem kávy Kopi Luwak, která je nejdražší kávou na světě. Kávové farmy jsou zasazeny do smíšených lesů a chráněny stinnými stromy. Kromě vlastností vysokohorské kávy je pro kávu „Indonésie“ typický ruční sběr drobnými farmáři a následné zpracování třešní metodou Giling Basah. Ta propůjčuje kávě „Indonésie“ její lehkou, jemnou aciditu. Rozmanitá, měkká aromata a plné tělo doprovází lehce zemitá chuť s bylinnými tóny. Káva Arabika je díky své jemné aciditě oblíbená zejména u žen, ale její lehce zemitá, kouřová chuť nadchne i muže. Káva „Indonésie“ zanechává hluboký, trvalý dojem a je považována za Arabiku s největší chuťovou rozmanitostí na světě – skutečný zážitek pro znalce a milovníky kávy.