Schell-Umami Papuánská mléčná čokoláda s citrusem a solí

Mléčná čokoláda s citrusy a solí – Umami Papua

Mléčná čokoláda s 38 % kakaové sušiny

Jemné citrusové tóny a mořská sůl z Atlantiku obohacují aroma této mléčné čokolády. Tyto ingredience komplexně doplňují Ryzlink rýnský na patře a nabízejí mu fascinující chuťovou paletu. Kreace sommeliérky Claudie Stern z Kolína nad Rýnem a Eberharda Schella.

K tomu doporučují suchý až ušlechtile sladký Ryzlink rýnský.

Tato mléčná čokoláda s citrusy a solí – Umami Papua jako přírodní zvýrazňovač chuti. Kakao pro tuto exkluzivní čokoládu pochází z Papuy Nové Guineje.

Historie umami a průmyslové rozšíření glutamátu: Pohled na pátý chuťový smysl a jeho význam pro mléčnou čokoládu – Umami Papua

Pojem „umami“ se v posledních letech stále více dostával do povědomí. „Umami“ pochází z japonštiny a znamená „lahodnost“, „umai“ = chutný, kořeněný, dobrý, „mi“ = chuť. Jak už sám původ slova napovídá, objev pátého chuťového smyslu byl učiněn v Japonsku. Kikunae Ikeda při jídle, při němž bylo použito dashi, objevil, že se to velmi podobá jeho vzpomínce na chuť rajčat a chřestu. Z tohoto důvodu zahájil svůj výzkum a zjistil, že za tento zážitek byla zodpovědná kyselina glutamová. Poté zahájil průmyslovou výrobu L-glutamátu sodného.

Umami se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách. I Konfucius nebo lidé ve starověkém Římě používali kořenicí pasty z masa, obilovin a slané vody nebo fermentované sójové boby, stejně jako fermentované ryby. Je obsaženo v sušených rajčatech, parmazánu, sušených houbách shiitake, vlašských ořechách, vločkách bonito nebo také v jablku. Glutamát se nachází i v mnoha dalších potravinách.

Díky průmyslové výrobě se glutamát stal dostupným jako koření pro širokou veřejnost. Je také spojován s vydatnou, kořeněnou nebo masitou, pikantní chutí. Například v asijské kuchyni se často dochucuje rybí omáčkou nebo sójovou omáčkou. V evropské oblasti je naopak pro takové dochucování známé „Maggi“.

Od „syndromu čínské restaurace“ k exkluzivní mléčné čokoládě – Umami Papua: Pohled na glutamát, ovocná aromata a jejich spojitost

V 60. letech se glutamát dostal do špatné pověsti kvůli „syndromu čínské restaurace“. Různé osoby po návštěvě čínské restaurace uváděly zdravotní potíže. Dodnes neexistují jednoznačné důkazy o souvislosti s glutamátem.

Své ovocné aroma získává díky různým citrusovým olejům z limetky, citronu, grapefruitu a pomeranče.

Jelikož se například při výrobě pomerančového džusu kůra stává vedlejším produktem, je výroba tohoto oleje poměrně levná. Lisováním kůry za studena se z ní získává éterický olej. Tato výroba probíhá v Brazílii, na Sicílii, na Floridě a v Kalifornii a je ve velkém množství exportována.

Olej z hořkého pomeranče se tedy získává z kůry hořkého pomeranče.

Vyzkoušejte naši další čokoládu s kakaem z Papuy-Nové Guineje: Papua Rouge

V dárkovém balení s odpovídajícím vínem nebo destilátem může tato exkluzivní čokoláda posloužit jako vynikající dárek. Na Den otců, Den matek nebo Valentýna je vítaným dárkem. Ale i zabalená pod vánočním stromkem nebo ve velikonočním košíčku je tato čokoláda mimořádným nápadem.

Složení

• Mléčná čokoláda (kakao minimálně 38 %, cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
• Mořská sůl z Atlantiku
• sušená pomerančová a citronová kůra
• Citrusový olej
• Pomerančový olej
• Grapefruitový olej
• Může obsahovat stopy skořápkových plodů.