Schell kořeněné mandle – požitek z mlsání 100g

Kořeněné mandle – lahůdka k mlsání

Jemné středomořské mandle obalené mléčnou čokoládou z Peru. Zjemněné ušlechtilým kořením skořice a kardamomu – jedinečně lahodné.

Středomořské mandle se pomalu praží, aby se posílilo jejich jedinečné aroma. Poté se nechají vychladnout a ručně se vytřídí poškozené mandle. Tato ruční práce slouží k zachování kvality produktu, protože takové mandle by se mohly během procesu dražování dále poškodit. Během dražování jsou vrstvu po vrstvě obalovány exkluzivní čokoládou z Peru. Jakmile je dosaženo požadované tloušťky vrstvy, přidá se kořenící směs se skořicí a kardamomem.

Mandle roste ve formě stromu nebo keře, který může dosáhnout výšky 8 až 11 metrů. Její průměrný věk je až 80 let, ale může se dožít až 150 let. Její růžové květy se objevují od ledna do dubna. Samotná mandle je obsažena ve zralé peckovici, tedy semeni. Ta se vyvíjí z opylovaného květu. Sklizeň mandlí probíhá v září. Mandle se dělí na tři druhy: sladké mandle, mandle s křehkou skořápkou a hořké mandle. Každý druh mandle má své přednosti. U sladkých mandlí se často blanšírováním odstraňuje slupka. Používají se do moučníků, k dekoraci, k plnění oliv, k výrobě marcipánu, likérů a pražených mandlí, ale také k syrové konzumaci. Naproti tomu hořké mandle nejsou určeny k syrové konzumaci, neboť obsahují vysoký podíl amygdalinu, který se může přeměnit na kyanovodík a je tak v určitém množství smrtelný. Z ní se často používá pouze olej k aromatizaci. Mandle s křehkou skořápkou má naopak snadno rozlousknutelnou skořápku, která se s oblibou konzumuje v době Vánoc.

Mandle se pěstují již přes 4000 let. Původně pocházela z asijských zemí, ale Arabové ji přinesli do Středomoří. Divoká mandle byla také jedovatá, dokud nebyla kultivována. V současnosti se pěstuje hlavně v Kalifornii, ve Středomoří a v Pákistánu a Íránu. V menším množství se určité odrůdy mandlí pěstují také ve Francii, stejně jako ve Španělsku a Itálii.

Jedním z nezaměnitelných koření je skořice. Používala se již 2000 let před naším letopočtem v Číně a Indii, a je tak jedním z nejstarších koření. V Egyptě se používala k balzamování a jako kadidlo. Stejně tak byla skořice známá v Řecku v antice a v římské říši v medicíně, jako afrodiziakum, kadidlo a později jako koření. Arabové převzali obchod s kořením poté, co se rozpadla římská říše. Poté se ve 13. a 14. století v Benátkách obchodovalo s většinou skořice. Když Portugalci v 16. století začali kolonizovat Cejlon, převzali obchod se skořicí. Ten však byl válkou předán Nizozemcům. Proto byla skořice v 16. až 18. století považována za velmi drahé a cenné koření. Později Britové převzali obchodní monopol od Nizozemců, který získali námořní válkou.

Pro skořicovou tyčinku se používá kůra skořicovníku. Ta se sloupne z větví a usuší. Rozemletím se z ní získá skořicový prášek, jinak se používá také skořicový květ.

Dalším použitým kořením je černý kardamom. Pochází z Nepálu, Číny, východního Himálaje a Sikkimu v Indii. Rostlina je bylinná a může dorůst až do výšky 2 m. Mezi květnem a červnem se vyvíjejí nažloutlé až oranžové květy, které rostou blízko země. Z nich se vyvíjejí masité plodenství, z nichž se tvoří kulaté podélně žebrované tobolky, které jsou v plné zralosti tmavě červené až tmavě hnědé. K sušení se sklizené tobolky v Himálaji suší nad mokrým dřevem, čímž vzniká kouřové aroma.

V dárkovém balení s odpovídajícím vínem nebo destilátem mohou tyto kořeněné mandle posloužit jako vynikající dárek. Na Den otců, Den matek nebo Valentýna jsou vítaným dárkem. Ale i zabalené pod vánočním stromkem nebo ve velikonočním košíku jsou mandle mimořádným nápadem – od Schell Schokoladen.

Složení

• Mandle
• Mléčná čokoláda (kakao minimálně 42 %, cukr, kakaové máslo
• Sušené plnotučné mléko
• Kakaová hmota
• Emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
• Kakaový prášek
• Koření 0,4 %
• Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.
• Řemeslná ruční výroba.