Schell-Fruit Noir – Tmavá čokoláda s ovocem

Tmavá čokoláda s ovocem – Fruit Noir

70 % podíl kakaa

Tmavé ovoce jako černý rybíz, bezinky, borůvky a vybraná směs koření z Kerala pepře a tří různých druhů vanilky, obalené v intenzivní, exotické čokoládě ve spolupráci se špičkovými sommeliéry. Dokonalá harmonie s téměř všemi mezinárodními víny zrajícími v barikových sudech.

Vhodné k téměř všem mezinárodním vínům zrajícím v barikových sudech, zejména ke kabernetovým odrůdám.

Tato ovocná čokoláda Fruit Noir je směsí kakaa odrůdy Trinitario ze São Tomé a Venezuely se 70% podílem kakaa.

K podpoře chuti této směsi jsou ručně přidávány tmavé plody jako černý rybíz, bezinky, maliny a borůvky. Dále je chuť podpořena Kerala pepřem a třemi různými druhy vanilky.

Původ pepře je v Indii. Tam se pepř pěstuje a zpracovává v široké škále odrůd. Mezitím se pěstuje také v Malajsii, Indonésii, Vietnamu a Brazílii. Pepř roste v hroznech na 3-4 metry vysoké popínavé rostlině. Sklizeň může proběhnout až dvakrát ročně. Použitý Kerala pepř je černý pepř. Dále existuje také zelený, červený a bílý pepř. Nejedná se o samostatné odrůdy rostlin, ale jsou sklízeny nebo zpracovávány v různých fázích zralosti. Černý pepř je sklizen v nezralém zeleném stavu a svou barvu získává následným sušením. Označení Kerala naznačuje, že byl zasazen a sklizen v indickém svazovém státě Kerala.

Další složkou této vynikající čokolády jsou sušené plody, v tomto případě černý rybíz, borůvky a bezinky. Část z nich byla šetrně lyofilizována (mrazem sušena). To znamená, že po sklizni jsou očištěny a poté hluboce zmrazeny. Jakmile k tomu dojde, plody jsou vystaveny vakuu, čímž se obsažená voda okamžitě odpaří. Díky tomuto šetrnému procesu zůstávají v plodech zachovány živiny. Jiné jsou naopak sušeny. Toto je jeden z nejstarších způsobů konzervace potravin. Byl znám již před více než 5000 lety. Tato praxe byla rozšířená především na Blízkém východě. Tam se sušily datle, hrozny a fíky. Později se tato technika uplatnila v Řecku a Itálii. Z Číny se do západního světa dostaly sušené švestky, meruňky a broskve. Pro tento proces se zralé plody suší v sušičce na ovoce nebo v troubě. V některých oblastech světa lze plody sušit i venku, jelikož je zde dostatek slunečního svitu. Rozhodující je, že se to děje s nízkým přísunem tepla, takže voda má dostatek času se pomalu odpařovat. Při příliš vysokých teplotách dochází ke ztrátě chuti a aroma. Od 40 stupňů Celsia se rovněž ničí vitamíny. Proto je ideální teplota sušení mezi 0 a 70 stupni Celsia. V závislosti na velikosti a druhu plodu se suší buď vcelku, nebo se předtím nakrájí, aby se zvětšila plocha. Odstraněním vody se mikroorganismům odebere živná půda. Také díky zvýšenému obsahu cukru se prodlužuje trvanlivost.

Tato tmavá čokoláda s ovocem – Fruit Noir harmonizuje s téměř všemi mezinárodními víny zrajícími v barikových sudech. Zvláště vhodné jsou kabernetové a bordeauxské vína. K této čokoládě se hodí i něco silnějšího, jako je gin, který sám o sobě disponuje mnoha aromaty z oblasti bylin, ovoce a koření. Složení: Hořká čokoláda (kakao minimálně 70 %, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, ovoce 6 % (černý rybíz, borůvky, bezinky), koření, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt). Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.

Složení

• Hořká čokoláda (kakao minimálně 70 %, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, ovoce 6 % (černý rybíz, borůvky, bezinky), koření, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt).
• Může obsahovat stopy mléka a skořápkových plodů.