Schell Pralinková čokoláda 70 % s červenou vinohradnickou broskví, 100g

Pralinková čokoláda – Červená vinná broskev

Intenzivní aroma červené vinné broskve zachycené v jednom z nejlepších destilátů z palírny Hubertus Vallendar. Ve spojení s nejjemnější čokoládou je to skvělý chuťový zážitek!

V této vynikající pralinkové čokoládě se zpracovává červená vinná broskev.

Přidává se ve formě vynikajícího destilátu z palírny Hubertus Vallendar. Ale i jemné kousky červené vinné broskve jsou v čokoládě k nalezení.

Destilát je v tomto případě ovocná pálenka. K výrobě pálenky se ovoce vypeckuje a poté rozdrtí. Smíchané s vodou přijdou do rmutovací kádě a přidá se speciální kvasnice, aby se urychlil proces kvašení a dosáhlo se vyšší koncentrace alkoholu. Tento postup může trvat 3 dny až 2 týdny. To závisí na množství, teplotě a typu rmutu. Stejně tak na tom, kolik aroma a alkoholu se již vyvinulo. Pokud je palírník s rmutem spokojen, vypálí se. Pálenka má nyní obsah alkoholu mezi 60 a 90 %. Jelikož je to pro konzumaci příliš silné, ředí se vodou. Zákonné předpisy zde stanovují objemové procento mezi 37,5 a 55 procenty. Pro další zlepšení aroma mohou být pálenky skladovány několik let v dřevěných sudech. Dalšími regulačními opatřeními pro výrobu jsou zákazy dodatečného aromatizování a přidávání cukru nebo alkoholu. Pokud je v ovoci příliš málo cukru, nedochází ke kvašení. Mohou se však použít pro ovocný destilát.

Červená vinná broskev pochází původně z Číny. Tam je známá již přes 4000 let a nese jméno „Sing“. Ve starověku se pak přes Persii a Řecko dostala do jižní Evropy. Římané pak rozšířili tento teplomilný strom do severní Evropy. Tak se dostal do nejteplejších vinařských oblastí Německa. Stromy rostou hlavně v oblasti Mosely. V tamních vinařských oblastech byl rozšířen až do 70. let 20. století. Avšak v důsledku zemědělské přeměny téměř úplně vymizel. V 90. letech byla znovu objevena jeho nezaměnitelná chuť a vznikly projekty zalesňování v oblasti moselských svahů, které byly opuštěné.

Chuť červené vinné broskve je popsána jako natrpklá, aromatická a kořeněná. Není tak sladká jako její příbuzní.

Pro tuto čokoládu se vinná broskev z vlastního pěstování nakrájí na tenké plátky a pomalu se suší. Tím se její červená barva ještě zintenzivní, stejně jako její aroma. Sušené plátky se nakrájí na malé kousky a přidají se do čokoládové ganache náplně. Tím vzniká dodatečný chuťový zážitek při zakousnutí do kousků.

Složení

• 20% ušlechtilá hořká čokoláda (kakao min. 70 %, kakaová hmota, cukr, kakaové máslo, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
• 39% mléčná čokoláda (kakao min. 38 %, cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, kakaová hmota, emulgátor: sójový lecitin, vanilkový extrakt)
• smetana
• kakaové máslo
• broskvová dřeň
• 6% broskvová šťáva
• 6% pálenka z vinné broskve
• sušené broskve
• neutrální alkohol
• glukóza
• sůl
• Může obsahovat stopy skořápkových plodů
• Ruční individuální výroba.