Mouka z kávových třešní 100 g

Mouka z kávových třešní – kávová mouka z dužiny kávových plodů

Ještě jste nikdy neslyšeli o mouce z kávových třešní? Není divu. Tato kávová mouka z dužiny kávových třešní je na trhu s potravinami úplnou novinkou.

Kávové třešně, respektive z nich získaná kávová mouka, jsou v Severní Americe etablovány již o něco déle a jsou tam k dostání pod názvem „Coffee Flour“. V Německu a Evropě však byly slupky kávových plodů povoleny teprve v nedávné době. Pro příslušné úřady jsou sušené kávové třešně stále ještě „novou potravinou“, která vyžaduje zvláštní prověření.

Kávová mouka – mlýny melou pomalu

Kávová třešeň byla na seznamu žádostí o nové potraviny (Novel Food) od roku 2016. Na začátku roku 2022 konečně nadešel čas: kávová třešeň, resp. její slupka, může být definována jako samostatná potravina a používána jako přísada v potravinách. Podle Německého svazu potravinářství nebyl prodej v minulosti bez schválení legální, a proto byl dozorovými orgány zastavován. Nyní může kávová mouka konečně najít cestu do našich regálů. Nebylo to však jednoduché. Nové potraviny musí zpravidla projít bezpečnostním prověřením EFSA (Evropský úřad pro bezpečnost potravin), aby získaly povolení pro trh v EU. Avšak doporučení EFSA neznamená automaticky povolení.

V Pražírně Kirmse jsme již před lety podávali čaj z kávových třešní k ochutnání při degustacích kávy a nabízeli jej k prodeji. Avšak i nám bylo na několik let zakázáno tento skvělý produkt prodávat, protože pro něj prostě neexistovalo povolení.

1 000 let Cascary a kávových plodů – uznání jako tradiční potravina

Kávová třešeň není žádnou novou potravinou. V Jemenu, Etiopii a Bolívii z ní místní obyvatelé vyrábějí chutné nálevy již odpradávna. Slupky kávových třešní se odjakživa používají k vaření džemů, ale i k pálení kořalky a jsou také vynikajícím hnojivem. Povzbuzující nápoj se připravuje buď přímo louhováním sušených slupek (Cascary), nebo se dužina rozemele a zpracuje na osvěžující nápoj.

Čaj z kávových třešní byl v rámci nařízení o nových potravinách přihlášen ke schválení jako „tradiční potravina ze třetí země“. Pro tuto kategorii potravin nařízení předpokládá zjednodušený postup registrace. Již není nutné prokazovat bezpečnost potraviny novými testy, ale musí se doložit její tradiční používání – tedy historie konzumace trvající alespoň 25 let významným počtem osob v minimálně jedné třetí zemi. Díky doložení této dlouhé tradice a popularity mezi obyvatelstvem dostala kávová třešeň začátkem roku 2022 v Evropě konečně zelenou.

Slupka kávové třešně – známá také jako Cascara

Slupka kávové třešně je známá také pod názvem Cascara. Tak se slupka řekne španělsky – prostě Cascara. U mouky z kávových třešní se jedná o mouku, která se mele ze sušených slupek kávových třešní. Někdy se označuje jako kávová mouka, ale nemyslí se tím mletá káva pro přípravu nápoje ani kávová sedlina.

Kávová mouka – ovocný prášek, který dodá jídlu šmrnc

Mouka z kávových třešní je velmi jemná mouka hnědé barvy a výborně se hodí k pečení nebo dochucování pokrmů. Kávová mouka chutná ovocně sladce a vykazuje jemné tóny pražení. V závislosti na původu kávových slupek mají podobné chuťové vlastnosti jako káva, kterou původně obalovaly.

Kávová mouka jako náhražka mouky

Díky kávové mouce získává pečivo sytě hnědý odstín a příjemně ovocný chuťový tón. Tento ovocný prášek slouží jako vynikající částečná náhrada mouky a obohacuje pokrmy o specifickou chuť i cenné živiny.

Mouka z kávových třešní – s obsahem kofeinu a bohatá na živiny

Mouka z kávových třešní dodává životní energii díky obsaženému kofeinu. Původ určuje nejen chuť, ale i obsah kofeinu. Mouka obsahuje cenné antioxidanty ✓ minerální látky ✓ bílkoviny ✓ a velké množství vlákniny ✓. Tato kávová mouka je přirozeně bezlepková.

Nutriční údaje nálevu z Cascary na 100 ml

Kávová mouka je všestranně použitelná. Chcete vědět více o nutričních hodnotách mouky a čaje z kávových třešní? Speciálně nálev z Cascary získaný z této mouky byl analyzován společností Quality Services International GmbH. Zde jsou výsledky:

Nálev Cascara

VA30355 (2020-12) Nutriční analýza v nápojích, Big 7 (bez vlákniny),

Potraviny, LMIV

Externí analýza provedena kvalifikovanou společností Bilacon GmbH v rámci skupiny Tentamus.

Mouka z kávových třešní – koupit výhodně online v Pražírně Kirmse

Mouku z kávových třešní si nyní můžete zakoupit i v Pražírně Kirmse. Tato mouka pochází, stejně jako náš čaj, z Peru. Kávové třešně zde rostou v nadmořských výškách od 850 m do 1150 m. Po sklizni se suší na slunci. Dužina třešně se od kávového zrna odděluje až následně. Metoda „Full Natural“ umožňuje obzvláště šetrné sušení a zaručuje plnou, ovocnou chuť s příjemnou přirozenou sladkostí.