Káva z Etiopie

Etiopská káva z Yirgacheffe

Yirgacheffe je nejznámějším regionem pro kávu z Etiopie. Právě odtud pochází naše nejnovější káva z afrického kontinentu.

Káva Yirgacheffe zaujme komplexními kávovými aromaty, která nejsou srovnatelná s žádnou jinou kávou, a to ani s jinými etiopskými druhy. Díky své výjimečné kvalitě a specifické chuti je káva z Yirgacheffe v neustálém zájmu kávových expertů i kupců.

Vyvážený profil s příjemně jemným tělem – taková je typická káva Yirgacheffe. Její chuťové nuance jsou komplexní a sahají od kořeněně květinových ✓ přes ovocné ✓ až po tóny připomínající víno ✓. Naprosto nezaměnitelná je pro tuto kávu z etiopské vysočiny její svěží citrusová nota.

Odkud pochází naše etiopská káva?

Tato etiopská vysokohorská káva roste na úrodné jílovité půdě v nadmořských výškách 1 600 – 2 400 metrů v zóně Gedeo v jižní Etiopii. Už samotná tato nadmořská výška ji činí výjimečnou: zde může káva Yirgacheffe pomalu dozrávat v mírném klimatu v kombinaci s dalšími plodinami. Systém produkce svazu družstev Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU) je založen na tzv. zahradním systému, který sází na biodiverzitu. Káva označovaná jako „zahradní káva“ profituje ze stínu rostlin v jejím bezprostředním sousedství.

Aha! Oficiální název oblasti Yirgacheffe je Gedeo. Gedeo je zóna a Yirgacheffe je pouze malý region uvnitř tohoto území. Přesto se veškerá káva ze zóny Gedeo označuje jako káva Yirgacheffe, pod kterýmžto názvem se stala světoznámou.

Sdružení pěstitelů kávy – Yirgacheffe Coffee Farmers

Svaz družstev pěstitelů kávy z Yirgacheffe je velký. Pod touto zastřešující organizací se spojuje 28 družstev a 45 094 farmářů. Celkem 44 stanovišť pro zpracování kávy zajišťuje mimořádně vysokou kvalitu, díky které Yirgacheffe dobývá svět. Sdružení založené v roce 2002 dokáže díky své velikosti efektivně koncentrovat své síly. Každý jednotlivec zde pracuje pro stejný cíl – vyrobit špičkovou kávu.

Na 62 004 hektarech věnovaných speciálně pěstování zahradní kávy se ročně vyprodukuje cca 20 000 tun této vynikající, prané a na slunci sušené kávy.

Navzdory značné velikosti klade unie nejvyšší důraz na udržitelnost, transparentnost, poctivost a dohledatelnost původu.

Káva Yirgacheffe – vědomě udržitelná a tradičně organická

Při produkci kávy Yirgacheffe se vědomě upouští od používání umělých chemických látek, jako jsou pesticidy a herbicidy. Hnojivo používané na farmách je 100% organické. Všechny kroky produkce a zpracování se zaměřují na udržitelnost, šetrnost k životnímu prostředí a nejvyšší kvalitu. V etiopské kultuře má káva zcela výjimečné místo. Tato káva je pěstována tradičně s využitím domorodých znalostí a zemědělských metod lidu Gedeo. Od září 2023 patří kulturní krajina zóny Gedeo na seznam světového dědictví UNESCO. Mezi hlavní důvody tohoto ocenění patří agrolesnictví praktikované v regionu a také působivé megalitické monumenty.

Právě pěstování ve stínu korun stromů, jak o něj lidé z Gedeo pečují po staletí, činí tento postup tak udržitelným. Agrolesnictví zachovává biodiverzitu a vyniká šetrným hospodařením s půdou. Mokré zpracování a sušení na slunci navíc vyžaduje méně vody. Díky vázání uhlíku při tomto procesu přispívá použité zemědělství k ochraně klimatu. Organické pěstování je pro pěstitele z Yirgacheffe standardem.

Fokus na udržitelnost zahrnuje také lepší odměňování, a tedy důstojný příjem pro místní pěstitele, který jim umožňuje dlouhodobě plánovat. Spolupráce obou stran – svazu družstev a pražírny – je nastavena na dlouhodobé partnerství.

Yirgacheffe – 100% čistá Arabika v bio kvalitě

Káva Yirgacheffe z Etiopie nenese bio logo pouze v Německu. Tato etiopská káva je certifikována jako bio i ve své domovině a získala tam řadu dalších ocenění. Od roku 2004 je tato výjimečná káva navíc nositelem pečeti Fairtrade, což zaručuje férové pracovní podmínky a ceny pro farmáře. Od roku 2013 je káva Yirgacheffe dodatečně certifikována organizací Rainforest Alliance, což podtrhuje ekologické pěstování a ochranu biodiverzity v regionu. Certifikace, kterými je tato káva z Etiopie oceněna, garantují její prvotřídní kvalitu a postupy, kterými je pěstována. Vysoce kvalitní káva Yirgacheffe sestává ze 100% zrn Arabiky a je pečlivě ručně sklízena i zpracovávána.

Tato kombinace ekologické udržitelnosti, sociální zodpovědnosti a jedinečné chuti činí z kávy Yirgacheffe obzvláště hodnotnou volbu.

Transparentnost, poctivost a dohledatelnost

Unie družstev Yirgacheffe si zakládá na transparentnosti a dohledatelnosti. Navzdory více než 43 000 farmářů produkujících zahradní kávu na ploše přes 62 000 hektarů je pro svaz nezbytností, aby kávová zrna byla dohledatelná až ke zdroji původu. Díky systému dohledatelnosti lze přesně určit mikroregion, ne-li přímo konkrétní farmu, ze které káva pochází. Sami o sobě říkají: „Nejsme firma z kufříku.“

Transparentnost a poctivost jsou perfektně doplněny managementem kvality, který je nasazen v každém kroku – od brány farmy až po export.

Jedinečnost kávy Yirgacheffe z Etiopie

Etiopie je považována za kolébku kávy Arabika a i v etiopské kultuře má káva a její příprava zcela mimořádné postavení. V Etiopii se káva většinou připravuje a pije během časově náročného kávového obřadu. Toto ukotvení a úcta ke kávě v africké společnosti se všudypřítomně odráží i v produkci unie Yirgacheffe.

Víno Arábie s výjimečnou chutí

Etiopská káva je navíc unikátní svou chuťovou rozmanitostí a není srovnatelná s žádnou jinou kávou na světě. Ne nadarmo se jí přezdívá „víno Arábie“ a takový je i její chuťový profil: ovocná aromata se snoubí s jemnými květinovými tóny a vinným nádechem. Káva z Etiopie se díky svému širokému chuťovému spektru skvěle hodí pro ledovou kávu a Cold Brew kávu.

Washed Coffee – zpracování kávy Yirgacheffe

Tato organicky pěstovaná etiopská káva je zpracovávána mokrou metodou (washed). Po důkladném promytí se kávová zrna rovnoměrně suší na rotujících lůžkách po dobu 48 až 72 hodin. Díky mokrému zpracování získává zrno citrusové a květinové tóny. Tradičně fermentovaná káva Yirgacheffe, která se suší na slunci, vykazuje díky sluneční lázni zase jiné chuťové nuance.

Zušlechtění v pražírně Kirmse

Abychom optimálně rozvinuli chuťový profil kávy Yirgacheffe, pražíme etiopská zrna na střední stupeň u nás v pražírně Kirmse v Zwieselu. Střední pražení posiluje příjemně sladká aromata a jasnou aciditu této speciální kávy. Vyzkoušejte „víno Arábie“ a nechte si chutnat.