Káva z Brazílie

Káva z Brazílie - Bio káva z brazilské vysočiny

Naše vysokohorská káva z Brazílie je certifikována logem EU pro ekologickou produkci a představuje ekologické pěstování podle nejvyšších standardů. Tato certifikace zaručuje, že bio káva je vyráběna bez použití chemických hnojiv nebo pesticidů, což prospívá životnímu prostředí i kvalitě. Tato káva je navíc pěstována biodynamicky podle principu Demeter, což zajišťuje holistické a udržitelné obhospodařování pěstebních ploch.

Káva Brazílie - Bio & certifikace Demeter

Prvořadým cílem je zachování, respektive cílený rozvoj ekologických a společenských struktur pro budoucí generace. Tím se zasévá půda pro zdravou ekologii, neporušenou ekonomiku a sociální přijatelnost. Udržitelný přístup a rozvoj sahá od zpracování přes nákup až po obchod. Přímý kontakt s projekty v místě původu prostřednictvím přímého prodeje zaručuje dlouholetou a důvěryplnou spolupráci za férových podmínek pro všechny strany.

Tato vysokohorská káva z Espirito Santo v regionu Pedra Azul se pěstuje v nadmořské výšce 900 až 1 300 metrů a na rozdíl od většiny ostatních brazilských káv prospívá pod ochrannými stínicími stromy v udržitelné smíšené kultuře, která podporuje biodiverzitu i úrodnost půdy.

Původ brazilské kávy: Fazenda Camocim - průkopník v biodynamickém pěstování kávy

Camocim je název fazendy, ze které pochází naše nová káva. Tato kávová farma, založená v roce 1960, byla vybudována Olivariem de Aranjo, dědečkem dnešního majitele Henrique Slopera. Od roku 1999 Henrique Sloper pěstuje na Camocimu ekologickou kávu. Kromě kávy se na farmě vyrábí mnoho dalších produktů, jako je dřevo, ale i různé živočišné produkty, které se prodávají mezinárodně. Celé zemědělství je založeno na antroposofických principech a pracuje v harmonickém koloběhu. Například na statku žije jen tolik zvířat, kolik je dvůr schopen sám uživit.

Stejně tak by nemělo vznikat více hnoje, než je potřeba pro hnojení půdy. Pro biodynamické zemědělství existují ještě mnohem přísnější předpisy než pro běžné ekologické metody, které mají rovněž jasná pravidla v porovnání s konvenčním pěstováním.

Přirozené cykly a respekt k životnímu prostředí jsou duchovním základem pro techniky pěstování, postupy i výrobní metody. Vlastní voda je recyklována a vracena zpět do oběhu. Zachování zdravého ekosystému má na Camocimu nejvyšší prioritu: „Excelence je naše surovina, kvalita života výsledný produkt,“ říká Henrique Sloper, majitel fazendy. On i jeho zaměstnanci směřují veškerou svou práci podle těchto zásad. Flóra a fauna jsou zde chráněny a zachovány.

Pedra Azul - domov brazilské vysokohorské kávy

Region Pedra Azul v brazilském státě Espirito Santo je zároveň národním parkem. V roce 1991 byla tato chráněná krajinná oblast na východním pobřeží Brazílie zřízena k ochraně přírody a druhové rozmanitosti. V chráněné oblasti se nachází stejnojmenná Pedra Azul, žulová skála. Pedra Azul je portugalsky a v překladu do češtiny znamená „Modrá skála“; tvoří ji skalní útvar měřící 1 822 metrů.

Převládající mírné klima v zimě i v létě přeje podmínkám pro pěstování kávy v regionu. Mata Atlântica, Atlantický deštný prales, je název této tropické/subtropické vegetační formy, která je však oddělena od tropického deštného pralesa v povodí Amazonky. Plocha Atlantického lesa se v posledních desetiletích v důsledku odlesňování extrémně zmenšila, ačkoliv oblast disponuje jednou z nejvyšších biodiverzit na světě. Mravenečník, opice lvíček, puma, ocelot, tukan a mnoho dalších patří k fauně, flóra pak upoutá druhy orchidejí, cedrů, kapradin a bromélií.

Miliony stromů vysázel již dědeček Henrique Slopera v době, kdy ochrana přírody a udržitelnost nebyly v Brazílii tématem. Stínicí stromy pro kávovníky, které rovněž rostou na fazendě a jsou zároveň jejím produktem, slouží kávovníkům jako ochrana před sluncem, a smíšená kultura navíc ukazuje na zdravý ekosystém.

Káva Brazil Camocim Demeter - ručně sbíraná

Již jen z obrázků konkrétní kávové farmy lze poznat, zda se káva sbírá ručně nebo strojově. Káva z Brazílie, která sice smí nést označení vysokohorská, nemusí být nutně sbírána ručně. Na mnoha farmách rostou kávovníky v řadách v monokultuře, aby sklízecí stroje mohly pohodlně projíždět. Ve zdravém ekosystému stojí u kávovníků stínicí stromy, existuje vegetace i na lesní půdě a je žádoucí. Při strojovém sběru se bohužel vedle zralých červených plodů sklízejí i nedozrálé třešně.

Kvalitní sklizeň tedy může probíhat pouze ručně, strojový sběr není v takto bohatém rostlinném a živočišném světě vůbec možný. V období mezi květnem a zářím vyrážejí sběrači až čtyřikrát, aby provedli tento selektivní ruční sběr.

Káva Brazílie: Sušená na slunci - Pulped natural

Po sklizni se káva Brazil Camocim Demeter zpracovává suchou cestou. Nejprve si kávové třešně chvíli odpočinou, aby dosáhly rovnováhy. Brazilská káva se dále zpracovává metodou pulped natural. Dužina (pulpa) a kávové zrno se přitom oddělují pouze lisováním. Tento postup je v porovnání s metodou washed (mokrou) mimořádně úsporný z hlediska spotřeby vody. Poté se káva suší na slunci na dřevěných konstruktech, aby následně prošla další selekcí mnoha pilných pomocníků: odstraňují se cizí tělesa a kávová zrna se třídí podle velikosti. Do exportu se dostávají pouze zrna velikosti síta 17/18, která se vydávají na cestu do Německa a nakonec do pražírny Kirmse.

Jak chutná káva z Brazílie?

Tato nová káva z Brazílie splňuje všechna kritéria, která se kladou na dobrou kávu. Přesvědčí svou vyvážeností v aromatu, aciditě, těle, charakteru, sladkosti, čistotě, rovnováze, dozvuku i celkovém dojmu.

Brazilská káva: jemná & vyvážená

Se středně silnou intenzitou nadchne svým plným tělem. Její rozmanitost aromat sahá od nasládlých a květinových až po oříšková a čokoládová, s tónem medu a plně zralých citrusových plodů. Díky mírné aciditě působí obzvláště vyváženě. Typická vysokohorská káva s oříškovo-čokoládovým tónem – ideální pro espresso a cremu.

Koupit brazilskou kávu – v pražírně kávy Kirmse