Káva Malabar

Monsooned Malabar – Káva z Indie

Káva Monsooned Malabar je výjimečná indická káva, která je během dalšího zpracování vystavena monzunu a větru na pobřeží Malabar.

Tato káva z Indie nevyniká pouze svými zvláštními aromaty, která jí propůjčil monzun, ale má také vše, co očekáváme od sociálně odpovědné kávy. Monsooned Malabar pochází z přímého a férového obchodu a je pěstován ekologicky. Družstvo MASS, založené v roce 2001, funguje zároveň jako nezisková organizace (NGO).

Odkud Monsooned Malabar pochází?

Monsooned Malabar se pěstuje v indickém státě Kerala, což v místním jazyce znamená „Země kokosových palem“. Kerala se nachází na nejzazším jihozápadě Indie. Pobřeží Malabar, známé také jako Pepřové pobřeží, je dlouhé 650 km a táhne se dále na sever do státu Karnataka. Pouze káva, která pochází ze států Kerala a Karnataka a je zpracována na pobřeží Malabar, je chráněna zeměpisným označením a smí se nazývat Monsooned Malabar.

Ve státě Kerala leží okres Idukki, který je považován za jeden z 25 nejvýznamnějších „hotspotů“ biodiverzity na světě. V této horské oblasti se nachází četná chráněná území a národní parky. Tato Arabika pochází z malé, krásné a odlehlé vesnice Keezhanthoor, která leží ve vysoké nadmořské výšce. Patří do svazku pěti vesnic zvaného Anchunad (Karayoor, Marayoor, Kottakudi, Kanthalloor a Keezhanthoor), které jsou proslulé svou kávou a kořením. Vesnice leží v lese Mannavan Shola, který je součástí národního parku Anamudi Shola. Severně od Kanthallooru se nachází přírodní rezervace Chinnar Wildlife, o jejímž zařazení na seznam světového dědictví UNESCO se uvažuje.

Aha! V samotném Keezhanthooru žije 200 farmářských rodin, které po generace pěstují vedle kávy také zeleninu, ovoce a koření. Arabika se zde pěstuje v nadmořských výškách od 1 500 metrů.

MASS – NGO a družstvo pěstitelů kávy

MASS (Manarcadu Social Service Society) založili v roce 2001 místní drobní farmáři. Již dříve se zaměřovali na ekologické zemědělství a férový obchod, ale teprve s MASS získali přímý přístup na mezinárodní trh. Díky tomu mohli obejít místní obchodníky s kávou, kteří měli monopolní postavení a diktovali ceny. Přímý obchod umožňuje vyloučit z procesu nejen místní překupníky, ale i mezinárodní kávovou burzu.

Tento přístup pozitivně mění příjmy i sebeurčení farmářů. MASS sází na udržitelnost a vytváření dlouhodobých zdrojů příjmů, realizaci škol, vzdělávacích a zdravotnických zařízení. Farmáři se profesionalizují v oblasti ekologického zemědělství. Jako alternativa k palivovému dříví se využívá bioplyn a zpracovatelský závod na kávu je poháněn výhradně regenerativní solární energií a elektřinou z bioplynu.

Monsooned Malabar – Co je to „monsooning“?

Káva Monsooned Malabar se sklízí ručně. Pouze zralé třešně se zpracovávají mokrou metodou (Washed Coffee) a suší se na slunci. I při mokrém zpracování se používají ekologicky efektivní loupače (depulpers).

Monsooned Malabar nese toto zvučné jméno díky svému neobvyklému zpracování po samotné sklizni. Káva je po mokrém zpracování záměrně vystavena monzunovému větru a vlhkosti. Díky absorpci vlhkosti se kávová zrna rozpínají, zvětšují svůj objem a mění barvu na zlatožlutou až slámově hnědou, která je pro Monsooned Malabar typická. Následně se káva plní do jutových pytlů a stohuje se v budovách speciálně navržených pro „monsooning“ tak, aby kolem nich mohl volně cirkulovat monzunový vítr. Tento proces trvá 2–3 měsíce, než se zrna vydají do světa.

Výsledek: Kávová zrna získávají díky tomuto speciálnímu ošetření zcela specifickou chuťovou notu a jedinečnou jemnost.

Aha! „Monsooning“ vznikl dříve náhodou přímo na plachetnicích, které přepravovaly kávu do Evropy. Káva byla tehdy na lodích vystavena slanému vlhkému vzduchu a procesem prošla během plavby. Už tehdy si lidé oblíbili mimořádnou chuť a jemnost kávy Monsooned Malabar.

Monsooned Malabar z Keezhanthooru – vícenásobná certifikace

Monsooned Malabar z Keezhanthooru je držitelem několika certifikací – ve své vlasti získal bio pečeť, pečeť Bioland a Fairtrade. Ty zaručují, že káva je pěstována podle ekologických standardů a zásad férového obchodu. Přímý export přináší další výhody farmářům i partnerům, jako jsme my.

Aha! Pečetě certifikací nenajdete přímo na našich sáčcích. Proč? I když jsou certifikáty platné, my jako pražírna bychom museli projít dalšími administrativními procesy v Německu, abychom tato loga mohli používat na obalech. Protože je to spojeno se značnými náklady pro nás i pro vás jako zákazníky, certifikace na obal netiskneme. Rádi vám je však u nás v pražírně ukážeme.

Chuť kávy Malabar

Díky monzunování získává káva Malabar chuť, která je světovým unikátem. Chuťový profil vykazuje komplexní, těžké a přesto vyvážené tělo. Přesvědčí příjemnou aciditou, sametovou jemností a nádechem koření. Objevují se suché, řízné tóny spojené s bohatým profilem nuancí čokolády a ořechů.

Chuťovou rozmanitost obohacuje i pěstování různých druhů rostlin na stejné ploše (agroforesty). V bezprostředním okolí rostou kakao, čaj, koření, zelenina a ovoce jako pomeranče, banány, manga či jackfruit, které dodávají černému lesnímu humusu bohaté živiny.

Pražení v pražírně Kirmse

Po dlouhé cestě lodí do hamburského přístavu putuje Monsooned Malabar k nám do Zwieselu. Zde jej pražíme na střední stupeň, čímž vzniká Káva Malabar. Indická káva Malabar je u nás k dostání také jako Espresso Malabar a jako Kávová směs Malabar.

INDIE MONSOON MALABAR BIO

• Druh: Arabica Cherry AA
• Původ: Indie, Kerala
• Region: Keezhanthoor (horská oblast)
• Družstvo: Plantrich/MAAS
• Výška: od 1500 m n. m.
• Půda: černá lesní půda
• Pěstování: Biologické v agrolesnických systémech
• Sklizeň: Ruční selekce září–říjen