Espresso Malabar

Espresso Malabar – indický Monsooned Malabar

Espresso Malabar je káva typu indický Monsooned Malabar, která je jako espresso upražená i připravená naprostým snem.

„Monsooning“ je speciální proces, díky kterému získává espresso Malabar zcela výjimečnou chuť. Zrna jsou záměrně vystavena monzunovému větru a dešti. Káva Malabar pochází od malého družstva, které ročně vypěstuje pouze 26 tun této speciální Arabiky zpracované monzunováním. Espresso Malabar je navíc pěstováno ekologicky a pochází z přímého a férového obchodu.

Odkud Espresso Malabar pochází?

Espresso Malabar pochází z Indie. Jeho domovem je stát Kerala na nejzazším jihozápadě této asijské země. Podél západního pobřeží se táhne Malabarské pobřeží, podle kterého dostalo naše espresso své jméno. Malebné pobřeží je dlouhé 650 kilometrů a sahá až do státu Karnataka, který leží severně od Keraly. V jazyce místních obyvatel znamená Kerala „země kokosových palem“ – a přesně tak si lze pobřeží i vnitrozemí vizuálně představit. Malabarské pobřeží proslulo také jako Pepřové pobřeží, protože ve vnitrozemí se kromě kávy a kakaa daří četným druhům koření, jako je pepř, ale i nekonečnému množství různých druhů ovoce a zeleniny.

Okres Idukki v Kerale, kde se naše Espresso Malabar pěstuje, je jedním z 25 nejvýznamnějších hotspotů biodiverzity na světě. Vedle bujné flóry je zde nesmírně bohatá i fauna. Z okolní vegetace těží i naše Arabika. Roste v agrolesnickém systému ve smíšené kultuře pod stínicími stromy, které ji chrání před přímým slunečním zářením. Rostlinný svět navíc pozitivně obohacuje chuť kávových zrn. Keezhanthoor je název malé vesnice ležící vysoko v horách Západního Ghátu, kde se naše káva pěstuje v malé šarži (lotu). Vesnice patří do svazku pěti osad, které jsou známé pěstováním vynikající kávy a koření. Vesnice se nacházejí v lese Mannavan Shola, který je součástí národního parku Anamudi Shola. Pár kilometrů severně od osad leží přírodní rezervace Chinnar Wildlife, jedna z 18 v Kerale, která má být brzy zapsána na seznam světového dědictví UNESCO.

Aha! V Keezhanthooru žije pouze 200 farmářských rodin, které pěstují kávu, koření, zeleninu a ovoce. Většina z nich patří k původnímu obyvatelstvu země. Káva z Keezhanthooru je vysokohorská káva, které se daří v nadmořských výškách od 1 500 metrů.

Družstvo pěstitelů kávy – MASS

Družstvo MASS založili v roce 2001 místní farmáři. Již dříve byla malá skupina kávových farem zapojena do projektu zaměřeného na ekologické pěstování a férový obchod. S MASS však měl přijít další důležitý krok. Teprve z iniciativy farmářů byl umožněn přímý přístup na mezinárodní trh, aby farmáři již nemuseli spolupracovat s místními obchodníky, kteří zneužívali svého monopolního postavení. Díky přímému obchodu se výrazně zlepšily příjmy i nezávislost farmářů a jejich farem.

MASS (Manarcadu Social Service Society) si klade za cíl udržitelnost pěstování i zdrojů příjmů. Díky angažovanosti v družstvu bylo možné vybudovat zdravotní středisko i školská a vzdělávací zařízení. Pěstitelé kávy a jejich rodiny mají nyní zdravotní pojištění. Ekologické pěstování a zpracování se neustále optimalizuje díky technickému pokroku, ale i znalostem, které farmáři získávají ve vzdělávacím centru pro dospělé, kde mají i přístup k internetu. Zpracovatelský závod na kávu běží výhradně na solární energii a elektřinu z bioplynu. Vlastní bioplyn se používá i k vaření, aby nebylo nutné pálit vzácné dřevo.

Co se děje při monzunování kávy Monsooned Malabar?

Ručně sbíraná káva Malabar se zpracovává mokrou cestou a následně se suší na slunci. I mokré zpracování (Washed Coffee) probíhá pomocí úsporných loupačů (depulpers).

Monsooning probíhá pouze v této části Malabarského pobřeží. Pouze káva odtud, která je takto zpracována, smí nést název „Monsooned Malabar“. Káva je po omytí a usušení na slunci záměrně vystavena monzunovému větru a dešti. Vlivem vlhkosti se kávová zrna rozpínají, zvětšují svůj objem a mění barvu na zlatožlutý až slámově hnědý odstín, typický pro Monsooned Malabar. To se děje pod neustálým dohledem, kdy se káva průběžně obrací. Poté se káva plní do jutových pytlů a převáží se do skladů postavených speciálně pro monzunování, kde se vrství tak, aby kolem každého dobře větraného pytle mohl dále cirkulovat monzunový vítr. Monzunování trvá cca 2–3 měsíce a dodává kávovým zrnům nesrovnatelnou chuť a zvláštní jemnost.

Aha! Když byla Indie ještě britskou korunní kolonií, přepravovala se káva Malabar do světa na plachetnicích. Monzunování tehdy probíhalo přirozeně na lodích vlivem převládajících větrů a slaného vzduchu. Již tehdy si Monsooned Malabar získal proslulost díky své chuti a jemnosti.

Ekologicky pěstovaná, férová a přímá – certifikace kávy Malabar

Káva Malabar od družstva MASS z Keezhanthooru je přímo v Indii certifikována bio pečetí, pečetí Bioland a pečetí Fairtrade. Ekologické pěstování a férový obchod jsou tak zaručeny. Přímý obchod navíc přináší výhody farmářům i partnerům, jako jsou stabilní obchodní vztahy. Ruční sběr a pěstování ve vysokohorských polohách navíc kávu řadí mezi špičkové produkty.

Aha! Přestože jsou certifikace platné pro německý a evropský trh, na našich sáčcích tato loga nenajdete. I přes certifikaci v zemi původu bychom museli kávu v Německu nechat znovu samostatně certifikovat. Protože to představuje značné finanční náklady, rozhodli jsme se od toho upustit. Certifikáty ke každé jednotlivé kávě vám však rádi ukážeme u nás v Zwieselu.

Výjimečná chuť Monsoon Malabar

Obrovská biologická rozmanitost, ve které naše káva Malabar dozrává, jí dává spektrum aromat, které z ní samo o sobě dělá unikát. Kakao, čaj, koření, zelenina a ovoce – ti všichni přispívají k její bohatosti. V chuti se objevují tóny pomeranče, banánu, manga, kokosového ořechu a kešu ořechů. Díky agrolesnickému systému je obsah živin v černé lesní půdě mimořádně vysoký.

Káva Malabar má komplexní a přesto vyvážené tělo s nádechem koření a říznějších tónů. Její příjemnou aciditu doprovází sametová jemnost. Nuance čokolády se snoubí s oříškovými tóny a díky monzunování káva nabízí zcela specifickou bohatost chuti.

Zušlechtění v pražírně

Přes hamburský přístav se Monsooned Malabar dostává k nám do pražírny Kirmse, kde tuto indickou kávu při pomalém pražení zušlechťujeme na espresso. Espresso Malabar si u nás samozřejmě můžete nechat i jemně namlít. Káva z Malabarského pobřeží je u nás k dostání také jako Káva Malabar nebo jako Kávová směs Malabar.